5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共25张PPT) 2024-2025学年生物学人教版八年级上册

(课件网) 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习导航 01 学习目标 02 新知学习 03 随堂巩固 04 课堂总结 新课导入 葡萄酒 泡菜 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。你能说出哪些？ 1.能举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2.能说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法 3.能举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用 学习目标 新知学习 细菌、真菌与食品的制作 演示实验 瓶中液体有气泡冒出， 气球逐渐胀大。 二氧化碳 发酵现象 发 酵 细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。 二氧化碳＋水＋能量（多） 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 葡萄糖 酵母菌 有氧 无氧 发酵 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 思考 细菌真菌与食品制作 面包 酒 酸奶 泡菜 醋 酱 腐乳 霉菌 醋酸菌 酵母菌 乳酸菌 葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量 葡萄糖→乳酸 葡萄糖→醋酸 淀粉→葡萄糖 制作米酒 米酒发酵的原理： 无氧气时： 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量 酵母菌 制作米酒 1.为什么要将糯米蒸熟？ 2.糯米蒸熟后晾凉的目的是什么？ 3.将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步？ 4.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？ 5.将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？ 6.怎样才能说明你的米酒制作成功了？ 1.杀死糯米中原有的微生物。 2.保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌。 3.接种 4.增加氧气，保证酵母菌在短时间内能够迅速繁殖。 5.为酵母菌的生活提供适宜的温度。 6.打开容器时，能闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。 阅读课本85~86页制作米酒的步骤方法，思考下列问题。 制 作 酸 奶 1.将所用器皿都用开水消毒。 2.将酸奶慢慢倒入纯牛奶中，并不断用筷子搅拌，直至搅拌均匀为止。（调配比例约为10：1） 3.将调制好的混合奶装入已经消毒的玻璃瓶中，用保鲜膜封上瓶口，再盖上瓶盖。 4.将温度控制在40℃左右，发酵8~12个小时。 拓展 细菌、真菌与食品的保存 干香菇 果脯 咸鱼 腊肉 牛奶 真空包装 罐头 速冻水饺 图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ 除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腊肉：晒制与烟熏法 除去水分，防止细菌和真菌生长 牛奶：巴氏消毒法 高温灭菌 罐头：罐装法 高温消毒、防止与细菌和真菌接触 低温抑制细菌和真菌生长 速冻食品：冷冻法 袋装食品：真空包装法 破坏需氧菌类生存环境 真空包装法 冷藏法 冷冻法 脱水法 腌制法 晒制与烟熏法 渗透保存法 巴氏消毒法 罐藏法 干香菇 果脯 咸鱼、咸菜 腊肉 袋装食品 冰棍、速冻饺子 新鲜蔬菜、酸奶 牛奶 罐头 减少水分 高温灭菌 降低温度 破坏需氧菌的生存环境 抑菌 杀菌 保存食物的方法 细菌、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 真菌与疾病防治 思考 1.什么叫抗生素？除青霉素外你还知道哪些抗生素说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌？ 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗？ 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等 ... ...