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课件网) 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 项目分析 展示交流 项目实施 项目提出 01 02 03 04 教学目标 知识目标 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。 通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行 安全与健康生活。 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣 厨房中的物态变化 炒糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖 糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中发生熔化，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 厨房中的物态变化 用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤能继续沸腾 原因是砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量 项目提出 水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。 我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 项目实施 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。 项目实施 物态变化是指物质从一种物态转变为另一种物态的过程，包括凝固、熔化、汽化、液化和升华等。 在烹饪过程中，物态变化起着至关重要的作用，尤其是水和食用油的沸点差异，直接影响了炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。 项目实施 炸 炸是一种高温烹饪方法，通常使用食用油。食用油的沸点一般在200℃以上，远高于水的沸点100℃。在炸制食物时，油温通常维持在160℃到190℃之间，这样可以使食物表面迅速形成金黄酥脆的外壳，同时内部保持多汁。食用油在高温下的稳定性使得它适合用于炸制食物 项目实施 煮 煮是将食物放入水中加热至沸腾的烹饪方法。水的沸点在标准大气压下为100℃，在这个温度下水分子转变为水蒸气，带走热量，使食物加热至熟透。煮可以使食物保持较为完整的形态和营养成分，适用于烹饪蔬菜、肉类和谷物等。 项目实施 蒸 蒸是利用水蒸气的热量来烹饪食物的方法。在蒸的过程中，水被加热至沸腾产生蒸汽，蒸汽携带热量穿过食物，使食物均匀受热并煮熟。蒸可以保留食物的原味和营养，适用于烹饪鱼类、海鲜、蔬菜等。 项目实施 通过控制烹饪介质（水或油）的温度和状态，可以实现对食物质地和风味的精细调控。了解这些物态变化原理，可以帮助厨师和家庭烹饪者更好地掌握烹饪技巧，创造出多样化和高质量的菜肴。 项目实施 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子,需要持续烧水一段 时间 在烧水的过程中,需要不断加热,水沸腾后温 度稳定在100C,一些水会从液态变为气态的水 蒸气 水沸腾后打开锅盖,会出现大量 "白雾" 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品,会液化成 小水滴 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 项目实施 2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 项目实施 以煮饺子为例。煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持不变， ... ...
