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课件网) 1.细菌和真菌在自然界中的作用是：① （腐生）、② （寄生）、③ （共生）。 2.细菌、真菌在物质循环中起 的作用，把动植物遗体中的 分解成 ，这些无机物又能被 吸收和利用，通过 制造出有机物。 3.有些细菌和真菌的营养方式是异养中的 ，它们从 动植物和人体吸收 生活，导致动植物和人体患不同的疾病。 可以使人体患 等疾病。 寄生在人的体表或体内引起患 。 等都是由 引起的。 4.地衣是 和 共生。藻类提供 ，真菌提供 。 5.豆科的根瘤中由 与 共生。根瘤菌将 转化为植物能吸收的 ，植物则为根瘤菌提供 。 课前三分钟 作为分解者参与物质循环 引起动植物和人患病 与动植物共生 分解者 有机物 二氧化碳、水和无机盐 植物 光合作用 寄生 活的 营养物质 链球菌 扁桃体炎、猩红热、丹毒 真菌 手癣、足癣 棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病 真菌 真菌 藻类 有机物 水和无机盐 根瘤菌 植物 氮 含氮物质 有机物 联系生活：中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。四川酸菜制作方法是把青菜焯水，然后将焯好的青菜和焯菜用的水一并倒入密闭容器中形成。酸菜的形成主要采用了微生物的什么过程？ 发酵现象 人们往往只想到细菌和真菌的害处 细菌和真菌有对人类有益的方面吗？ 第五节人类对细菌和真菌的利用 第五单元 第四章 细菌和真菌 举例说出人类对细菌和真菌的利用。 说出发酵技术在食品制作中的应用，了解制作米酒。 2 1 说明食品腐败的原因及食品保存的原理和方法。 3 关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。 4 （重点） 许多食品的制作都要利用细菌或真菌 腐乳 葡萄酒 泡菜 醋 面包 复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵 发酵食品 演示实验：发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。 1．你观察到了什么现象？ 2．取下小气球，你闻到了什么气味？ 一杯温水+糖+酵母 演示实验：发酵现象 为酵母菌提供现成的有机物 酵母菌生长需要适宜的温度 演示实验：发酵现象 瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。 产生气体为：二氧化碳 实验现象：澄清石灰水变浑浊 取下小气球，闻到了酒味。 1.为什么要加入蔗糖？ 2.为什么要用温水？并放在温暖的地方？ 3.看到了什么现象？ 4.气泡是什么 过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 演示实验：发酵现象 瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大；取下小气球，闻到了酒味。 酵母菌是一种真菌，它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。 思考： 你能对刚才的现象作出解释吗？ 发酵的现象是： 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多） 酵母菌 有氧 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少） 酵母菌 无氧 你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？ 制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软 思考： 为什么闻不到酒味呢？ 酒精在蒸烤过程中挥发掉了。 淀粉 曲霉 葡萄糖 酵母菌 酒精二氧化碳 有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵 ... ...
