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课件网) 人教版 八年级 生物学 (上) 欢迎回到神奇的生物世界 利用细菌和真菌制作发酵食品 本课小结 发酵的实质：利用微生物在一定条件下，将复杂有机物分解为人类所需的物质。 第五节 人类对细菌和真菌的利用（二） 第五单元 第四章 细菌和真菌 人教版 生物 八年级 上册 二 细菌、真菌与食品的保存 阅读课本86页“细菌、真菌与食品的保存”部分，并思考以下问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败的原理是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 食物腐烂的原因 细菌和真菌的繁殖 导致食品的腐败 食物保存的关键 防腐 食物保存的原理 杀死细菌和真菌或 抑制它们的生长和繁殖。 破坏细菌和真菌生长条件（有机物.水.适宜温度.有氧/无氧） 枯草杆菌 （细菌） 青霉菌 （真菌） 想一想 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右边的图片，联系生活经验回答下面的问题。（分组讨论食品的防腐方法） 1．图中有哪些保存食品的方法？ 2．说出其中所依据的原理。 3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 二 细菌、真菌与食品的保存 晒干、风干 晒制和烟熏 腌制法（盐） 渗透保存法 脱水法、腌制法—去水 你能想到哪些保存食品的方法？ 二 细菌、真菌与食品的保存 巴氏杀菌法（低温长时间加热法）—主要用于牛奶62-65℃，加热约30分钟；或约70℃加热15分钟。 高温短时间加热法—主要用于牛奶、果汁（93-95℃，30秒）。 加热法：杀死微生物———温度 二 细菌、真菌与食品的保存 低温保存法：抑制微生物生长—降温度 冷藏：0~10℃ 冷冻：-18℃ 二 细菌、真菌与食品的保存 真空法/充入氮气：抑制需氧微生物生长—去氧气 二 细菌、真菌与食品的保存 综合法 高温杀菌＋罐藏法 脱水＋真空法 充氮气＋防腐剂法 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。这些物质称为抗生素，抗生素可以治疗细菌引起的疾病。 三 细菌、真菌与疾病防治 三 细菌、真菌与疾病防治 青霉素是英国细菌学家弗莱明发现的，由青霉产生的一种杀死或抑制细菌生长的物质，青霉素是由青霉菌中提炼出的抗生素。 青霉素是很常用的抗菌药品。但每次使用前必须做皮试，以防过敏。 青霉素 二 细菌、真菌与疾病防治 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物———胰岛素（转基因技术）。 二 细菌、真菌与疾病防治 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗 不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。 长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。 四、细菌与清洁能源和环境保护 生产甲烷 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷杆菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。 沼气池工作原理 污物中的有机物 甲烷 多种分解菌、甲烷菌 无氧环境 微生物与污水处理 污水中的有机物 二氧化碳＋水 多种细菌真菌 三、细菌与清洁能源和环境保护 一些细菌能利用有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。 枯草芽孢杆菌 红酵母 荧光假单胞菌 沙雷氏菌 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 酵母菌：酿酒、制作馒头、面包 乳酸菌：制作酸奶、泡菜 醋酸菌：制醋 霉菌：制酱油等 食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖 防腐原理： 杀死或抑制细菌和真菌 食品保存方法：脱水法、腌 ... ...
