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课件网) 第9章 化学与社会可持续发展 第1节 化学与人类健康 九下化学 HJ 1.能结合生活实例认识人类需要的各类营养物质。 2.能主动关注并参与讨论健康与营养、食品安全、药物使用等实际 问题，养成健康的生活方式，形成安全用药的意识，体会化学科学 在应对食品安全、药物短缺等人类面临的重大挑战中的创造性价值。 1.水、矿物质、糖类、蛋白质、油脂 和维生素是人体必需的营养物质，对 维持人体生命活动、促进人体健康具 有重要作用。 2.食物中的营养物质及来源 富含糖类的食物 大米、面粉（主要成分是淀粉，淀粉属于糖 类）等 富含油脂的食物 食用油等 富含蛋白质 的食物 蛋、肉、鱼、牛奶等 富含维生素 的食物 还含有纤维素 蔬菜（还含有纤维素）、水果 （还富含糖类）等 典例1 “冬至到，吃水饺”，北方冬至有吃水饺的 习俗。水饺是我国传统食物，以面皮包馅，形如 半月或元宝。水饺皮主要由面粉制成，面粉含有 的主要营养物质是( ) C A.油脂 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素 1.化合物主要有两大类，如表所示: 化合 物 分类 组成特点 举例 有机化合物 （简称有机 物） 都含有碳元素 （还可能含有氢、氧、 氮、氯、磷和硫等元 素） 甲烷、糖类、蛋 白质、油脂、维 生素等 无机化合物 （简称无机 物） 一般不含碳元素 水、硫酸、氢氧 化钠、氯化钠等 特别提醒 1.含碳元素的化合物不一定都是有机物， 如
、
、
和碳酸盐等，它们 具有典型的无机物的性质，仍被归入无 机物来研究。 2.甲烷
是最简单的有机物。 典例2 下列物质中不属于有机化合物的是( ) B A.乙烯 B.足球烯 C.甲烷 D.丙氨酸 [解析] 足球烯是由碳元素组成的纯净物,属于单质,不属于有机化合物。 2.有机高分子化合物 简称：有机高分子 定义：相对分子质量很大,可以达到几万,甚至儿百万或更大的有机化合物 举例：淀粉、蛋白质、纤维素等 有机高分子化合物 典例3 日常生活中可以见到许多有机高分子化合物，下列物质中属 于有机高分子化合物的是( ) B A.乙醇 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.醋酸 [解析] 物质 相对分子质量 分类 乙醇 46 有机小分子化合物 葡萄糖 180 醋酸 60 蛋白质 几千或更大 有机高分子化合物 1.糖类 （1）糖类的组成 糖类由碳、氢、氧三种元素组成，又称碳水化合物。 （2）常见的糖类物质 淀粉 （1）食物中的淀粉在人体内可以转化为葡萄糖； （2）检验：淀粉与碘单质 作用呈蓝色，用含有碘单质 的碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉 （在样品表面滴加碘酒或碘水，若变蓝，则说明含淀粉） 葡萄 糖 （1）葡萄糖是人体主要的供能物质； （2）葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化为二氧化 碳和水，释放出热量，满足机体活动和维持恒定体温的需 要 2.油脂 组成元素 碳、氢、氧 分类 （1）脂肪（常温时呈固态） 如牛油、奶油等； （2）油（常温时呈液态） 如花生油、豆油、菜籽油 等 作用 油脂是重要的供能物质，当人进食量较小，摄入食物 的能量不足以供给机体消耗的能量时，就要消耗自身 的脂肪来满足机体的需要 对人体健 康的影响 人体摄入过多的油脂和糖类，可能会引起肥胖和心脑 血管疾病等 典例4 “油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂是人体所需的重要营养物 质，油脂中不含有的元素是( ) A A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 [解析] 油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，不含氮元素。 3.蛋白质 功能 构成人体细胞的基础物质 元素组成 一定含有碳、氢、氧、氮元素，可能含有硫元素等 在人体内 的转化 _____ 检验 取样，放在酒精灯上灼烧，产生烧焦羽毛的气味，说 明样品中含有蛋白质 成就 我国科学家在世界上首次人工合成蛋白质———结晶牛 胰岛素 典例5 下列关于蛋白质的说 ... ...
