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课件网) ———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 学习目标 01 02 2、学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 1、通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的应用。 / 探秘膨松剂 同学们蒸的馒头 一（3）班申XX 一（3）班李XX 一（8）班张XX 一（4）班苗XX 一（4）班焦XX 一（3）班吴X 探秘膨松剂 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质。 生物膨松剂：酵头等 化学膨松剂：碳酸氢钠等 膨松剂 酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如碳酸钠溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。 探秘膨松剂 回顾：研究物质性质的基本方法和程序有哪些？ 观察物质的外部特征 预测物质的性质 实验和观察 解释和结论 研究物质性质的基本程序 发现特殊现象， 提出新问题 探秘膨松剂 探秘膨松剂 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 预测物质 性质 实验和观察 解释和结论 1号：纯面 2号：面粉+酵头 3号：面粉+碳酸氢钠 4号：面粉+碳酸氢钠+食醋 5号：面粉+复合膨松剂 观察物质 外观 探秘膨松剂 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 预测物质 性质 观察物质 外观 解释和结论 实验和观察 推测的具体依据 ③号馒头加入NaHCO3，较膨松 受热分解产生气体 NaHCO3可能的化学性质 ③号馒头加入NaHCO3，有碱味 有碱性 ④号馒头加入NaHCO3和食醋，既膨松又无碱味 与酸反应产生气体 探秘膨松剂 1、NaHCO3热稳定性实验 实验和观察 观察物质 外观 解释和结论 预测物质 性质 实验方案 实验现象 结论 取2药匙碳酸氢钠放入大试管底部，塞紧橡胶塞，固定在铁架台上；取一只小烧杯盛放适量的澄清石灰水，并将导管口伸入到溶液中；点燃酒精灯，先均匀加热后固定加热，观察实验现象 探秘膨松剂 1、探究NaHCO3的热稳定性 实验和观察 观察物质 外观 解释和结论 预测物质 性质 实验方案 实验现象 结论或有关反应方程式 盛放NaHCO3的试管口有水珠生成，澄清石灰水变浑浊 盛放Na2CO3的试管口没有水珠生成，澄清石灰水不变浑浊 Na2CO3受热难以分解 碳酸氢钠可以单独作为膨松剂；而碳酸钠不能单独用来做膨松剂！ 2NaHCO3 H2O + CO2 ↑ + Na2CO3 △ 探秘膨松剂 2、探究NaHCO3的碱性 发现特殊现象 提出新问题 预测物质 性质 解释和结论 实验和观察 观察物质 外观 尝一尝 馒头又黄又有碱味是为什么？ 探秘膨松剂 预测物质 性质 解释和结论 观察物质 外观 发现特殊现象 提出新问题 实验和观察 实验方案 实验现象 结论 分别向2支试管中加入2mL的等浓度的NaHCO3和Na2CO3的溶液，再分别向试管中滴入2滴酚酞溶液 溶液均变红，碳酸钠溶液中颜色更深 NaHCO3溶液、Na2CO3溶液均显碱性,且Na2CO3溶液碱性强 只加入碳酸氢钠作为膨松剂，会造成馒头的口味不好、颜色加深！ 2、探究NaHCO3的碱性 探秘膨松剂 发现特殊现象 提出新问题 预测物质 性质 解释和结论 实验和观察 观察物质 外观 怎么办？ 加酸？ ？？？ 思路 决定 出路 3、探究NaHCO3与酸的反应 探秘膨松剂 发现特殊现象 提出新问题 预测物质 性质 解释和结论 实验和观察 观察物 ... ...
