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课件网) 第2章 组成细胞的分子 第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者(第1课时) Protein overview 蛋白质概述 化学分子式 原子个数 相对分子量 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 蛋白质是生物大分子，其分子量在几千到100万以上，是细胞中含量最多的有机物，大多数蛋白质含S。 1 含量最丰富 2 结构最复杂 3 功能最多样 Protein 一、蛋白质的功能 肌肉纤维 黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素 胃蛋白酶结晶 血红蛋白示意图 与抗原结合的某种抗体 一. 蛋白质的功能 1.许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 2. 催化功能 酶是一类生物催化剂，细胞中的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质, 少数是RNA。 蛋白质 胃蛋白酶 氨基酸 胃蛋白酶结晶 一. 蛋白质的功能 3. 运输功能 有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白(参与氧气运输)；载体蛋白、通道蛋白(参与物质跨膜运输)。 血红蛋白 一. 蛋白质的功能 4. 信息传递(又称调节功能) 有些蛋白质能够起到信息传递，调节机体的生命活动的作用,比如胰岛素、胰高血糖素。 胰岛B细胞分泌胰岛素 胰岛素 一. 蛋白质的功能 5. 免疫功能 有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 抗体 一. 蛋白质的功能 一、蛋白质的功能 功能 实例 肌肉、头发、羽毛、蛛丝等 细胞中绝大多数的酶 血红蛋白 胰岛素 抗体 构成细胞和生物体结构的重要物质(结构蛋白) 催化功能 运输功能 调节功能(信息传递) 免疫功能 变为小分子物质；蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。 合作探究 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 [讨论] 1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。 2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？ 图 手术缝线 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ ？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 H C NH2 COOH H CH3 甘氨酸 丙氨酸 C NH2 COOH H 二.组成蛋白质的基本单位: 氨基酸 1. 氨基酸的化学元素构成： C、H、O、N H C NH2 COOH H CH3 甘氨酸 丙氨酸 C NH2 COOH H 氨基酸 1. 蛋白质的基本元素： C、H、O、N 有的还含有：P、S 二.组成蛋白质的基本单位: H C NH2 COOH H CH3 甘氨酸 丙氨酸 C NH2 COOH H 羧基 氨基 氨基酸 二.组成蛋白质的基本单位: C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ R C H NH2 C O OH CH3 氨基酸之间的区别在于R不同。 2. 氨基酸的结构通式: R H C NH2 C OOH 或 (C2H4O2N)决定是否是构成生物体蛋白质的氨基酸 氨基 羧基 中心碳原子 → 有21种 必需氨基酸: 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。 非必需氨基酸: 人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。 （婴儿9种，组氨酸） 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 3.氨基酸的分类 甲 携 来 一 本 亮 色 书 含硒半胱氨酸作为第21种标准的氨基酸，它存在于一些特殊的蛋白质分子之中，如细菌的甲酸脱氢酶、哺乳动物的谷胱甘肽过氧化物酶和含有多个含硒半胱氨酸残基（7～10个）硒蛋白等，这些蛋白统称为含硒蛋白。 衡量食品价值高低的重要标准是看必需氨基酸种类 氨基酸：21种 蛋白质： 1010～1012 ？ 蛋白质是以氨基酸为 ... ...
