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课件网) 浙教版九年级上册 第1节 食物与营养 （第1课时） 第四章 代谢与平衡 引入新课 生物的生存离不开对营养物质的及时摄取，离不开对各种物质的不断合成和分解，并需要及时将产生的代谢废物排出体外，以维持体内物质的平衡。在各种物质转化的同时，往往伴随着能量的变化，从而满足体内各种生命活动的能量需求。 我们每天所吃的食物含有哪些营养素？食物中的营养素在人体内是怎样变成细胞内的各种组成物质的？我们每天产生的代谢废物是如何及时排出体外的？生物体消耗的能量又来自哪里呢？ 引入新课 因此人们的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 我们每天所吃的食物含有哪些营养素？ 人类生存所需要的能量都来自 ，它具有 。 食物 化学能 新课教学 视频：食物中的营养素 新课教学 食物中含有七类营养素： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维 其中糖类、脂肪、蛋白质为生命活动提供能量，它们在体内通过氧化释放能量。 水、无机盐、维生素、膳食纤维不为生命活动提供能量 新课教学 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量相同吗？不同食物中所含的能量是否相同 我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？ 测量不同食物所含能量的多少 实验原理 糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。 将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 活动 1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。 2.试管内加入5毫升水，用插有温度计的橡皮塞塞紧试管口，将试管固定在铁架台上，测量出最初水温 记录在表中。 3.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。 4.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。 5.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。 新课教学 实验注意事项 1、实验中做好挡风，尽量减少热量的散失 2、注意控制变量 3、让食物要充分燃烧，能量尽量完全释放 新课教学 视频：花生中的能量 新课教学 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少 为什么 多 物质可能没有完全燃烧 有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小 新课教学 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大 米 牛肉干 某次实验测定的一组数据 23 23 23 93 71 60 70 37 48 2830J 1554J 2052J 计算公式：Q放=cm（t-t0） 新课教学 分析实验数据我们发现： 相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同。 花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 热量价 糖 类的热量价为16.8千焦/克 脂 肪的热量价为37.7千焦/克 蛋白质的热量价为16.8千焦/克 从以上分析可知每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 每克营养物质在体内完全氧化时所产生的热量 思考与讨论 举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 花生仁、核桃仁、蓖麻仁等含脂肪多的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。 新课教学 人体每天需 ... ...
