2.13《网上学习：身边的发酵食品》课件（14张PPT）

(课件网) 第2单元 微观生命世界 13. 网上学习：身边的发酵食品 我们身边的 发酵食品 有什么？ 在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。 确定主题 了解发酵食品的常见种类，选定一个种类作为研究主题。 搜集信息 蔬菜发酵食品制作流程 鲜笋或豇豆 清水 清理干净 加盐、煮沸、冷却 装坛密封 酸笋或酸豇豆 发酵 上传资料 将整理好的资料上传到网络学习平台 交流分享 阅读各地同学上传的资料，了解不同地区的发酵技术，并与同学交流。 下节课，再见！ ⊙ 专/ 红方 行年年年每免 4是205 m 日同46】 AMBPOX 希风味酸奶 巴氏杀童热 大量的 风床该奶 AMBPO∑IA 过的都道 希船 35% 49 净含量：205g 安慕希 希腊风味酸奶 巴氏杀菌热处理 风味酸奶 香正若宽 希 35%型 原味 净含量：205g 研究主题 谷物发酵食品 乳类发酵食品 豆类发酵食品 蔬菜发酵食品 我妈妈每年都做 蔬菜发酵食品 酸笋和酸豇豆。 整理：妍妍 酸笋 酸豇豆 制作流程： 鲜笋或红豆 清理干净 发酵 装坛密封 酸笋或酸1豆 清水 加盐、煮沸、冷却 制作酸笋或酸豇豆 9666666ddd 酸笋 酸豇豆 鲜笋或豇豆 清理干净 装坛密封 发酵 酸笋或酸豇豆 清水 加盐、煮沸、冷却 1判断题。 (1)(名校期末真题)微生物是把双刃剑，对人类有利有弊。 () (2)酸笋是广东南雄的传统调味佳品，属于发酵食品。 (1V) (3)我们平时所吃的酸奶、面包、泡菜、面条都是发酵食品。 (×) (4)利用微生物的发酵作用可以制作很多发酵食品。 (V) (5)[新情境·生活运用]发酵食品中含有大量益生菌可改善人的胃口。 (V) (6)在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，酸奶的口感酸甜，比牛奶更具风味。 (V) 2选择题。 惠州梅菜是客家人最负盛名的特产，由肥美的芥菜半腌半晒制成，经过加工发酵后，口感爽 脆、香气四溢，味道因特殊的腌制工艺而显得丰富美妙。作为岭南三大名菜之一，曾被誉为“惠 州贡菜”。据此回答(1)~(5)题。 (1)下列常见食品中不属于发酵食品的是(A)。 A.纯牛奶 B.梅菜 C.臭屁醋 (2)(名校期末真题)果酒是利用(B)酿造的。 A.青霉菌 B.酵母菌 C.病毒