第9单元第二十三章基础复习 知识点 1 源远流长的发酵技术 1. 最近，小丽跟妈妈学会了做面包，她所选用的菌种应是 ( ) A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 甲烷菌 2.醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟 ( ) A. 青霉 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌 3.下列食品制作与发酵微生物不相符的是 ( ) A. 酸奶———乳酸菌 B. 面包———酵母菌 C. 米醋———醋酸菌 D. 泡菜———霉菌 4. 下列现象不属于发酵过程的是 ( ) A. 水果放久了会有酒味 B. 打开汽水瓶后出现气泡 C. 葡萄酒暴露在空气中会变酸 D. 酱放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味 5. 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 ( ) A. 将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B. 在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C. 放在30 ℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D. 发酵过程不密封以确保氧气的供给 6. 在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是 ( ) A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和氧气 C. 酒精和二氧化碳 D. 氧气和水 7. 下列食品中没有经过发酵的是 ( ) A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶 8. 下列对生活实例的解释不符的是 ( ) A. 将蔬菜变成有酸味的泡菜———利用了醋酸菌的发酵作用 B. 生活污水、工业污水得以净化———利用微生物的发酵 C. 豆豉的制作———利用霉菌的发酵 D. 泡菜坛口用水密封———防止外界空气进入，形成缺氧环境 9. 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 ( ) A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用 B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C. 只要提供有机物，就可以利用酵母菌发酵 D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌 10. 豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是 ( ) A. 豆瓣酱 B. 绿豆粥 C. 酸豆角 D. 霉豆腐 11. 晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是 ( ) A. 甲和乙 B. 甲和丙 C. 丙和丁 D. 乙和丁 12. 我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验： 编号 糯米处理 酒曲 加适量凉开水 环境温度 1 号瓶 浸泡24 小时 V 30 ℃ 2 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 30 ℃ 3 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 10 ℃ 4 号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 30℃ 3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答： (1)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是 号瓶。若所研究的变量是适宜的温度，应将此瓶和 号瓶对照；若研究的变量是酵母菌，则应将此瓶和 号瓶对照。 (2)酿制米酒的过程中，要尽量少打开容器，这是为了 。 (3)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是 。 (4)1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是： 。 13. 以下是关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。 A. 制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 (1)该酒曲中含有的主要微生物是 ，其所属生物类群是 。 (2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。 B. 制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。 (3)步骤③的目的是 。 (4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的 。 (5)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ，它是以 方式进行繁殖的。 14. 兴趣小组为了探究酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的快慢，设计了如下实验。 ①在葡萄糖溶液中加入酵母菌，混匀，制成酵母葡萄糖液，置于适宜温度下水 ... ...
