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课件网) 13 食物营养及物质运输 九上秋周巩固提高-chen 一、食物与营养 （一）七大类营养素 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。 1.水：水是维持生命活动的基本 要素之一，也是构成细胞的主要 成分。各种生物化学反应只有在 水溶液中才能进行，体内的养分 和废物都必须溶解在水中才能进 行运输。 水是生命活动的载体 一、食物与营养 2.无机盐 (1)种类:食物中含有多种无机盐，包括钙、铁、碘、钠和磷元素 (2)作用:无机盐不提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 (3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示： 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或O型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等 含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等 一、食物与营养 3.糖类 (1)种类:包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 (2)主要食物来源:大米、小麦、马铃薯和玉米等食物。 (3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。 一、食物与营养 4.蛋白质 (1)生理功能: ①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞干重的50%以上。 ③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 (2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。 一、食物与营养 5.脂肪 (1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 (2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。 一、食物与营养 6.膳食纤维 (1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。 (2)生理功能: ①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。 ②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。 ③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。 ④适量摄取膳食纤维有助于 减少肠道对脂肪的吸收， 预防心血管疾病的发生。 一、食物与营养 7.维生素 (1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。 (2)生理功能:维生素不提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。（A夜B脚C血D佝） 一、食物与营养 （二）探究不同食物中所含的能量 (1)实验原理: 糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧， 释放出来的热量用于加热相同的液体， 比较液体温度升高的多少 就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程原理：Q=CmΔt Q=mq (3)实验结论: 同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量基本相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 一、食物与营养 （三）平衡膳食 二、食物的消化与吸收 1.消化系统的组成 (1)消化道： 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门 ———进行食物的消化和吸收 (2)消化腺： ①分布于消化道外： 唾液腺、肝脏、胰腺 ②分布于消化道壁上： 胃腺、肠腺 二、食物的消化与吸收 2.食物的消化 (1)概念：人体将食物中的大分子物质分解成能被身体利用的小分子物质的过程叫做消化。 ①物理消化：食物逐渐被软化和细化，只改变食物的形状、大小不改变食物的分子结构。如牙齿的切 ... ...
