(
课件网) 0 第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 第3课时 糖类、油脂和 蛋白质 核心素养 学业要求 体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，形成节约资源、保护环境的意识，培养科学态度与社会责任。 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。 学生自主学习 01 课时作业 03 目录 CONTENTS 课堂互动探究 02 学生自主学习 一、糖类 1.糖类的组成及分类 (1)组成：由_____三种元素组成的一类有机化合物。 (2)分类 糖类依据其_____进行分类。 C、H、O 能否水解以及水解产物的不同 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 常见物质 _____ _____ _____ 化学式 _____ _____ _____ 水解特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成___ mol单糖 1 mol多糖能水解成_____ mol单糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 2 n(n>10) 分子式 结构简式 官能团 _____ _____ _____ 2.葡萄糖 (1)分子组成和结构 (2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为_____ _____。 ②加热条件下，与新制Cu(OH)2反应生成_____色沉淀 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 砖红 物质 淀粉 纤维素 分子式 _____ 存在 绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的_____里 一切植物中 化合物类别 _____ 化学性质 能水解，最终产物均是_____，淀粉常温下遇____变蓝 3.淀粉和纤维素 (C6H10O5)n 种子或块根 天然高分子化合物 葡萄糖 碘 二、油脂 1.概念 (1)油脂是由_____与_____经酯化反应生成的酯。其结构简式可表示 为 ，其中R1、R2、R3代表_____，可以相同，也可以不同。 (2)植物油脂通常呈____态，叫作油；动物油脂通常呈____态，叫作脂肪。油和脂肪统称为油脂。 高级脂肪酸 甘油 烃基 液 固 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸 甘油 肥皂 能量 细胞 C、H、O、N、S 氨基酸 (2)盐析 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的_____而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性 在_____、紫外线照射或加入某些有机化合物以及____、____、_____的情况下，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。 (4)显色反应 某些蛋白质(分子中含有苯环)与_____作用时发生显色反应，生成___色物质。 溶解度降低 加热 酸 碱 重金属盐 浓硝酸 黄 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。 3.蛋白质的用途 (1)_____和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的_____。 (3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 (4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成_____。 羊毛 皮革 黏合剂 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)糖类都是有甜味的物质。( ) (2)所有糖类都能发生水解反应。( ) (3)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质。( ) (4)糖类都属于高分子化合物。( ) (5)棉、麻的主要成分是纤维素。( ) × × × × √ (6)油脂属于高分子化合物。( ) (7)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇。( ) (8)油脂难溶于水。( ) (9)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素。( ) (10)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品。( ) × × × √ √ 2.下列关于葡萄糖的叙述中正确的是( ) A.它是果糖的同系物 B.葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量 C.葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应 D.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 3.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类 B.油脂可用于生产肥皂和油漆 C.油脂是高级 ... ...
