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课件网) 9.1 化学与人类健康 课时1 人体所需的营养物质 1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、特点、来源及其与人体健康的关系。 2.了解营养物质对人的生命活动的重要意义及合理膳食的重要性。 舌尖上的美食———Delicious food on the tip of the tongue 这世间,唯有爱与美食不可辜负:爱不可求,美食易得。各种美食为我们提供了哪些营养物质呢？ 人体需要的六类营养素———Six types of nutrients 糖类 蛋白质 维生素 油脂 水 无机盐 糖类 无机盐 蛋白质 水 油脂 维生素 六大 营养素 糖类———Sugar 主要功能 人体主要供能物质 食物中的淀粉[(C6H10O5)n]，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖（C6H12O6） 葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 食物来源 谷物（小麦、大米、玉米）、薯类、甘蔗等 淀粉的检验 淀粉与碘单质（I2）作用呈蓝色 拓 展 视 野 碘酒显影———方志敏烈士的故事 方志敏烈士是中国共产党的优秀战士。《方志敏全集》中《可爱的中国》《清贫》等一些重要的文稿是他被捕后在狱中所写。方志敏并没有因身陷囹圄而停止战斗，他以惊人的毅力和顽强的意志，克服种种困难和折磨，在监狱中用米汤写下书信，并通过相关人员将书信带出，费尽周折交给了党组织。工作人员打开后看到的都是白纸，拿碘酒擦了以后显出字来。这里用到了碘酒显影的原理，因为米汤中含有淀粉，淀粉遇碘会变成蓝色。用米汤写密信是当时中国共产党地下组织用于传递信息的一种方法。 蛋白质———Protein 主要功能 构成细胞和组织的基本材料，维持生长发育和修复组织 食物来源 鱼类、瘦肉、豆制品（豆腐、腐竹）等 蛋白质在体内与水反应生成氨基酸。氨基酸在人体内可以重新合成人体所需要的多种蛋白质，促进生长发育，也可以被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质，同时放出能量。 蛋白质的检验 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味 灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味 实验探究 实验现象 蛋白质灼烧产生烧焦羽毛气味， 头发灼烧产生烧焦羽毛气味， 棉纱线灼烧产生烧纸的气味 结晶牛胰岛素的全合成 1965 年 9 月，中国科学家历经多次失败后，经 200 多步化学反应首次人工合成结晶牛胰岛素。它与天然品活性、结晶形状相近，是生命科学里程碑。我国科学家克服基础弱、设备简等困难，团结协作反复试验。汪猷院士小组检测溶液 pH 时，玻璃滴管头细如发丝，每次结果都仔细比对。众多单位的科研人员拼搏七年，终使全合成成功。 中国化学家 人工全合成结晶牛胰岛素五十周年纪念邮票 油脂———Grease 主要功能 人体备用能源 食物来源 来源动物脂肪、植物油 维持体温，保护内脏，促进维生素吸收 植物油呈液态，称为油 动物油脂呈现固态，称为脂肪 维生素———Vitamin 主要功能 维持正常生理功能，参与新陈代谢 食物来源 水果、蔬菜、全谷物、坚果、鸡蛋、乳制品、肉类 维生素A———维持视力正常，缺乏易患夜盲症 维生素C———抗氧化，缺乏易患坏血病 维生素D———促进钙和磷的吸收和利用，缺乏易患佝偻病 矿物质———Mineral 调节人体的新陈代谢、维持细胞酸碱平衡，促进身体健康。 人体内的一些元素主要以无机盐的形式存在 在剧烈运动、大量出汗后应饮用一些含无机盐的水溶液。 可以提供身体所需的无机盐，帮助恢复体内的电解质平衡，从而有助于身体的快速恢复 。 主要功能 合理膳食，均衡营养———Reasonable diet, balanced nutrition 食物多样化 确保摄入各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、豆类、奶类、肉类、鱼类等，以获取全面的营 ... ...
