8.2 课时3 酸 油脂 (共28张PPT)2024-2025学年苏教版高中化学必修第二册

(课件网) 专题8 有机化合物的获得与应用 酸 油脂 1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应。结合实例认识油脂在生产、生活中的重要作用。 2.了解酯与油脂的用途及与人类营养、健康的密切联系。 3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 一、酯类 概念 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 乙酸乙酯 酸 + 醇 酯 + 水 乙酸 乙醇 某酸某酯 某酸 某醇 来自乙酸 来自乙醇 一、酯类 乙酸乙酯 C H H H O C O C H H C H H H O C O 酯基 酯类官能团 R2 O C O R1 酯类结构通式 或：—COO— 结构 R1、R2为烃基 R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H 一、酯类 广泛存在于自然界中。 酯类 存在 乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中 乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中 一、酯类 高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分 高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。 广泛存在于自然界中。 酯类 存在 一、酯类 密度一般比水小 低级的酯有芳香气味 呈液态（相对分子质量较小） 或固态（相对分子质量较大） 难溶于水 易溶于有机溶剂，也可用作溶剂 物理性质 一、酯类 化学性质 一、酯类 在氢氧化钠溶液中水解 在稀硫酸作用下水解 酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。 CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋NaOH CH3COONa＋CH3CH2OH 化学性质 酯在酸性条件下水解不完全 在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解 反应类型： 水解反应 取代反应 一、酯类 乙酸乙酯水解断键是哪些？ 思考 酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键 CH3C－18OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H518OH 稀硫酸 O O 一、酯类 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学 方程式 CH3CH2OH＋CH3COOH CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH　 断键方式 一、酯类 酯化反应 水解反应 催化剂 催化剂 及其作用 加热方式 酒精灯火焰加热 水浴加热 反应类型 酯化反应（取代反应） 水解反应（取代反应） 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 1.下列有关 的说法正确的是（　　） A.能使溴水褪色 B.只含二种官能团 C.能与NaHCO3溶液反应 D.1 mol该物质在酸性条件下的水解产物能与 3 mol Na反应 A 油脂 二、油脂 室温下呈固态 室温下呈液态 油 脂 物质 油脂 油 脂肪 组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 含不饱和高级脂肪酸烃基多 含饱和高级脂肪酸烃基多 常温状态 液态 固态或半固态 存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中 密度比水的小 黏度比较大 难溶于水，易溶于有机溶剂。 油脂本身也是一种较好的溶剂。 物理性质： 二、油脂 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物 甘油： (丙三醇) CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 二、油脂 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯类化合物。 R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基 可以相同，也可不同 可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基 结构 油脂的化学性质有哪些？ 思考 二、油脂 + NaOH C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 + 3 C17H35COONa CH2-OH CH -OH CH2-OH + H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 +3C17H35COOH 稀H2SO4 △ CH2-OH CH -OH CH2-OH 3 3 化学性质-水解反应 高级脂肪酸钠 制取肥皂 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 二、油脂 肥皂的制取 化学性质 二、油脂 肥皂的去污作用 硬脂酸 ... ...