章末知识梳理(第9单元 第25章) 重难点1 发酵技术 【典例】(广东惠州惠东县校级模拟)下列关于生活中的生物技术的叙述，正确的是(B) A．白酒和酸奶的制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段 B．制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活 C．在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖 D．制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸 解析：白酒的酿造过程要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，A错误。生物的营养方式有自养和异养，而异养中又分为寄生和腐生，一种生物寄居在另一种生物的体外或体表吸收其营养物质来维持生活叫寄生，靠分解动植物的遗体来维持生活的叫腐生。酿酒要用到酵母菌，酵母菌属于真菌。酵母菌、香菇是靠分解动植物的遗体来维持生活的，营腐生生活，B正确。根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮藏蔬菜、水果时就降低氧的浓度，是为了减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误。制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖(不是蛋白质)变为乳酸，D错误。 1．米酒、酸奶、沼气的制作 项目 步骤 条件 菌种 米酒 蒸熟米饭并冷却，加酒药，保温发酵 先有氧后无氧 霉菌和酵母菌 酸奶 鲜奶煮沸并冷却，加酸奶，保温发酵 无氧 乳酸菌 沼气 粉碎植物秸秆，加池底污泥和清水保温发酵 无氧 甲烷菌 2．细菌、真菌的发酵与食品制作：酵母菌———馒头、面包、酿酒；乳酸菌———酸奶、泡菜；醋酸菌———米醋；霉菌———酱油、腐乳。 1．(山东滨州中考)酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动，步骤如下： ①将600 mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀； ②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200 mL混合后的牛奶； ③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养； ④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。 以下说法错误的是( B ) A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响 B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入 C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌 D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析 乳酸菌属于厌氧菌，制作酸奶时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵，故用保鲜膜密封的主要目的是创造无氧环境，B错误。 2．(河北石家庄裕华区校级期中)在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒常用到酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。 ―→―→―→―→ (注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖，进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。) (1)酵母菌和根霉菌都属于__真__菌，它们都__有__(填“有”或“无”)成形细胞核。 (2)酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是__高温灭菌__； 蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是__避免高温杀死菌种__。 (3)实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是__控制单一变量__。 实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙>丙>甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生__淀粉__酶。 重难点2 现代生物技术 【典例】(广东揭阳普宁市二模)下列生产生活实例与其应用的生物技术搭配错误的是(B) A．航天员的“抗荷服”的研制———仿生技术 B．“试管婴儿”的诞生———克隆技术 C．利用 ... ...
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