25.1 发酵技术 1．生物技术是人们利用__ __、__ __对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 2．酸奶是利用__ __发酵制成的。其可以使牛奶中的营养物质产生__ __，使液体牛奶转变为固态。 3．制酒的过程中需要曲霉、酵母菌等多种微生物参与，在这个过程中，__ __把淀粉转化为葡萄糖，在__ __的条件下，__ __把葡萄糖转化成酒精。 4．面酱是以__ __为原料制成的。__ __将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为__ __，使甜面酱具有鲜味。 5．沼气的主要成分是__ __，可以燃烧，但不污染环境。在__ __条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，称为__ __。 6．微生物发酵技术是人们利用微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样的特点，对原料进行加工以提供产品的技术。工业化的发酵产品有__ __、__ __、__ __、__ __、__ __等。 1．酿酒中，加入的酒曲只有酵母菌吗？ 酒曲是酿造过程中非常重要的发酵剂，包含了多种微生物，如酵母菌、霉菌和细菌，这些微生物(霉菌和细菌)在发酵过程中将淀粉转化为糖，产酒酵母菌再将糖转化为酒精和其他副产品。不同的酒曲适用于不同种类的酿造，如米酒、黄酒、白酒等。 2．在面包制作中，酵母菌主要进行什么呼吸？ 在面包制作过程中，酵母菌主要进行无氧呼吸(发酵)，这一过程中产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构。虽然面团在混合和初发酵的早期阶段可能存在一些有氧呼吸，但主要的发酵过程是在缺氧条件下进行的无氧呼吸。 易错字 酵母菌 乳酸菌 沼气发酵 抗生素 酒精 二氧化碳 知识点1 发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1．(河北中考)馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是( ) A.青霉 B．噬菌体 C．酵母菌 D．醋酸菌 2．(广西桂林秀峰区二模)下列关于微生物的作用的叙述，错误的是( ) A．利用酵母菌制作馒头 B．利用大肠杆菌制醋 C．利用霉菌制作豆腐乳 D．利用乳酸菌制作泡菜 3．(河北唐山路南区开学)“醪糟”是河北省特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程用到的微生物主要是( ) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌 知识点2 沼气的生产也是发酵过程 4．关于沼气发酵，下列说法正确的是( ) A．沼气的主要成分是一氧化碳 B．沼气会污染环境，使用时要注意 C．沼气发酵过程中，需要通入氧气 D．沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施 知识点3 工业化的发酵技术构成了生物技术产业 5．下列药品中有一种著名的抗生素，它是( ) A．碘酒 B．青霉素 C．胰岛素 D．生长激素 6．柠檬酸在水果饮料、糖果点心、果酱生产和水果保存等方面广泛应用。它是以糖浆为原料，通过哪种微生物的发酵而生产的( ) A．黑曲霉 B．黄曲霉 C．米曲霉 D．曲霉 7．适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用的新型甜味剂是( ) A．阿斯巴甜 B．蔗糖 C．葡萄糖酸 D．苹果酸 8．(海南东方二模)制作甜酒时，下列叙述错误的是( ) A．要经常打开容器闻闻香不香 B．酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌 C.制作甜酒的工具要保持清洁 D．发酵过程要把容器放在温暖的地方 9．(河北邢台信都区一模)在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵食品的任务，大家选用的主要微生物与发酵食品对应正确的是( ) A．霉菌———馒头 B．乳酸菌———白醋 C．醋酸菌———酱油 D．酵母菌———米酒 10．(广东东莞二模)如果在超市里转一圈，你会发现许多食品与发酵技术有关。其实，发酵技术不仅应用于食品生产，还应用于医药、能源、环保等领域。下列有关叙述错误的是( ) A．酒酿是酵母菌发酵的产物 B．酱油、腐乳、泡菜等都是应用微生物发酵技术生产的食 ... ...
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