4.2 人体的营养 知识点一 食物中的营养物质 1．人体需要的营养物质 分类 营养物质 主要作用 备注 相同点 不同点 供能物质 糖类 ①组成细胞的主要有机物 ②能为生命活动提供能量 人体主要 供能物质 病人不能进食时常静脉注射葡萄糖溶液 脂肪 重要的备用 能源物质 人几天不进食，会消耗储存的脂肪，身体会明显消瘦 蛋白质 建造和修复身 体的重要原料 儿童、青少年以及伤病员应多吃一些蛋白质丰富的食物 非供能 物质 维生素 维护生命健康，调节作用 — 水 占体重60%～70% — 无机盐 调节代谢活动等 — 2.无机盐缺乏症 无机盐种类 缺乏时的表现 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 含铁的无机盐 缺铁性贫血 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 3.维生素缺乏症 种类 缺乏症状 维生素A 夜盲症、皮肤干燥、干眼症等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 ★维生素是一类有机物，种类很多，大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。不能为人体提供能量，人体对其需求量也很小，但能参与很多生理过程，且作用是其他营养物质不能代替的。 ★脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；脚气是由真菌感染引起的。 ★补钙一般同时补维生素D，从而促进钙的吸收。 ★第七类营养素叫膳食纤维，是指除淀粉外的复杂多糖，包括__纤维素__、__果胶__等，他们是植物细胞__细胞壁__的主要成分。膳食纤维大量存在于水果、蔬菜、海藻和粮食(特别是粗粮)中，能结合大量的水，使肠道内的物质不至于太干燥；促进胃肠蠕动，利于排便；还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。 课本P76 【练习与应用】 一、概念测试 (1)C D (2)蛋白质 (3)由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少，并且不含维生素A和维生素C，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、皮肤干燥、干眼症、坏血病、抵抗力下降等病症。 二、拓展应用 白圈代表人工配置的食物，黑圈代表加入了牛奶的食物。理由是在未更换食物之前，白圈大鼠体重增加不明显，更换食物之后，原来白圈的大鼠体重增加明显，而原来黑圈的大鼠体重增加不明显，甚至下降。 知识点二 消化和吸收 1．消化 (1)消化系统 ①口腔是消化系统的开始部分，里面有牙、舌和唾液腺导管的开口。牙的咀嚼和舌的搅拌促进了消化。唾液腺分泌唾液，含有唾液淀粉酶，初步消化淀粉。 ②咽和食管是食物的通路。 ③胃可以蠕动、搅拌，初步消化__蛋白质__。胃腺分泌胃液，含有盐酸和蛋白酶。 ④肝脏是最大的消化腺，分泌__胆汁__，不含__酶__。胆汁可以乳化脂肪，形成脂肪颗粒，扩大与酶的接触面积，促进对脂肪的消化。其中唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外；胃腺、肠腺位于消化道壁内。 ⑤__小肠__是消化食物和吸收营养物质的主要场所。 ⑥大肠将食物残渣推向肛门。 (2)消化过程 (3)淀粉、蛋白质、脂肪的消化 ★淀粉最初在口腔中被消化；蛋白质最初在胃中被消化；脂肪最初在小肠中被消化；淀粉、蛋白质、脂肪最后都是在小肠被彻底消化。 2．吸收 (1)概念：食物成分或其消化后的产物通过消化道进入__血液__的过程。 (2)小肠适于消化吸收的结构特点 ①长：5～6米，增加表面积，利于消化和吸收。 ②大：内表面具有__环形皱襞__和__小肠绒毛__(大大增加消化和吸收的表面积)利于消化和吸收。 ③薄：小肠绒毛内有丰富毛细血管，且管壁和小肠绒毛壁都很薄，只由__一层上皮细胞__构成，利于吸收。 ④多：有多种消化液(肠液、胰液和胆 ... ...
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