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课件网) 第一章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 第六单元 生物圈中的微生物 情 境 导 入 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1.制作泡菜是哪种微生物在起作用？ 2.视频中，“请出老盐水”相当于是培养细菌和真菌一般方法中的哪一个步骤？ 3.什么是发酵？发酵与细菌、真菌有什么关系？ 乳酸菌 接种 新 课 探 究 任务一：细菌、真菌与食品的制作 第五节 人类对细菌和真菌的利用 发酵前 发酵后 经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？ 酵母菌 发酵现象 发酵现象 1.出现了什么实验现象？ 2.气泡是什么？ 二氧化碳 3.为什么要用温开水？为什么要进行搅拌？ 适宜的温度 使酵母菌和糖混合均匀 4.酵母菌使糖发生了什么变化？ 把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 产生气泡，气球胀大，闻到酒味 水+糖+酵母 新课探究 情境导入 课堂小结 发酵现象 ———微生物分解有机物，产生能量 和生成其他物质的过程 资料：酵母菌是一种单细胞真菌，它是一种典型的兼性厌氧微生物，可以进行有氧或者无氧呼吸为生命活动提供能量；在有氧和无氧条件下都能够存活,且在氧气充足时繁殖。 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 （繁殖） 新课探究 情境导入 课堂小结 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 新课探究 情境导入 课堂小结 霉菌： 豆豉、腐乳、酱油 乳酸菌： 酸奶、泡菜 醋酸菌： 制醋 真菌 细菌 酵母菌：制作馒头、面包、酿酒 新课探究 情境导入 课堂小结 1.材料用具 糯米 酒曲 蒸锅、蒸布 凉开水 筷子 容器 新课探究 情境导入 课堂小结 活动2：制作米酒 高温灭菌 防止高温杀死酵母菌 制作米酒 相当于培养真菌的一般方法中的哪个步骤？ 接种 提供氧气让酵母菌繁殖 为酵母菌提供无氧环境 新课探究 情境导入 课堂小结 发酵需要适宜的温度 新课探究 情境导入 课堂小结 乳酸菌 无氧 加入酸奶 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 灭菌后冷却 （42~43℃ ） 葡萄糖 乳酸 原理： 新课探究 情境导入 课堂小结 活动3：制作酸奶 食品放置时间长了就会因为 大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐败 怎样防止食品腐烂呢？ 原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 防腐 任务二：细菌、真菌与食品的保存 新课探究 情境导入 课堂小结 保存方法：巴氏消毒法 原理：高温灭菌 保存方法：罐装法 原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触 新课探究 情境导入 课堂小结 保存方法：脱水法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 保存方法：腌制法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 新课探究 情境导入 课堂小结 保存方法：晒制和烟熏法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 保存方法：渗透保存法 原理：脱去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 新课探究 情境导入 课堂小结 保存方法：真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖 保存方法： 冷冻或冷藏法 原理： 低温抑制细菌和真菌的生长繁殖 新课探究 情境导入 课堂小结 保存方法 保存原理 举例 冷（冻）藏法 低温可以 细菌、真菌的生长和繁殖 冰箱储存 腌制法 除去 ， 细菌、真菌的生长和繁殖 咸菜 晒制与烟熏法 腊肉、香肠 脱水法 渗透保存法 蜜饯 真空包装法 制造 环境，抑制需氧菌的生长繁殖 袋装肉肠 罐藏法 高温 ，密封保存 黄桃罐头 低温灭菌，杀死大部分细菌、真菌 牛奶、啤酒 防腐剂法 用硝酸盐、苯甲酸等杀死细菌和真菌 酱油、果酱 抑制 水分 抑制 无氧 干蘑菇 灭菌 巴氏消毒法 抑菌 杀菌 新课探究 情境导入 课堂小结 1928年，英国的细菌学家弗莱明，在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌 ... ...
