第29讲 糖类 油脂 蛋白质 高分子材料 复习要求 1. 认识油脂、糖类的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2. 认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA、RNA的结构特点与生物功能。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。3. 理解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4. 理解加聚反应和缩聚反应的含义。5. 认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。 知识体系 考点一 糖类、油脂、氨基酸、蛋白质 一、 糖类的组成、结构和性质 1. 糖类的概念 ①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：含_____三种元素。大多数糖类化合物符合通式_____，所以糖类也叫碳水化合物。 2. 分类及性质 续表 淀粉水解程度的判断方法： 【注意】 直接在水解液中加入碘水可检验淀粉是否有剩余；检验水解产物(葡萄糖)时，先加入NaOH溶液中和水解液至碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。 二、 油脂 1. 组成和结构 油脂是_____与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 2. 分类 【注意】 ①油脂的密度比水小。②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 3. 化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 (2)油脂的水解(取代反应) ①酸性条件下，硬脂酸甘油酯发生水解反应的化学方程式为 ②碱性条件下，硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应(即皂化反应)的化学方程式为 _____，其水解程度比在酸性条件下水解程度大。 【注意】 a. 油脂属于小分子；b. 油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂；c. 碱性条件下油脂的水解程度大于酸性条件下油脂的水解程度。 4. 脂肪、油、矿物油的比较 三、 氨基酸与蛋白质 1. 氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 羧酸分子烃基上的氢原子被_____取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α 氨基酸，其通式为_____Ｋ，官能团为_____和_____。 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团_____，又含有碱性基团_____，因此，氨基酸是两性化合物。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键(CONH)的化合物，称为成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： (3)常见氨基酸 氨基乙酸(甘氨酸)：CH2—COOHNH2 2 氨基丙酸(丙氨酸)：CH3—CH—COOHNH2 苯丙氨酸：CH2—CH—COOHNH2 2. 蛋白质的结构与性质 (1)组成 ①蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 ②蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 (2)蛋白质的结构 ①蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸_____、_____及_____，还与其特定的_____有关。 ②蛋白质的四级结构 (3)蛋白质的性质 【思维拓展】 蛋白质的盐析与变性比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些可溶性盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象 续表 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒、保存标本 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 加热、强酸 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 3. 酶 (1)大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和； ②具有高度的专一性； ③具有高效催化作用。 四、 核糖核酸与脱氧核糖核酸 【易错辨析】 1. 向20%蔗糖溶液中加入少量 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
