1.2.1微生物的基本培养技术 课件 人教版（2019）选择性必修3(共44张PPT)

(课件网) 传统发酵食品 菌种差异天然菌种 发酵过程的控制缺乏标准等 杂菌情况不明 传统发酵食品 发酵食品的品质不一 萄 醋 为了缩短发酵时间，确保品质稳定，工业上大规 模生产时，通常会先通过微生物培养技术获得 单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。 发酵食品的品质不一 如 何 解 决 这 个 问 题 萄 醋 人教版选择性必修3 第1章第2节 微生物的培养技术及应用 ———微生物的基本培养技术 2 目录 CONTENTS 1/ 培养基的配制 2/ 无菌技术 3/ 微生物的纯培养 培养基的配制 培养微生物也一样，需要给它们提 供生长所需的各种物质以及满足它 们生长繁殖所需的各种条件。 我们养一只小猫或者小狗，不 仅要给它喂食、喂水，也要考 虑它的大小便等问题 相关信息 微生物是难以用肉眼观察的 微小生物的统称，包括细菌、真 菌、病毒及一些原生生物等。本 章中提及的微生物主要指用于发 酵的细菌和真菌。 什么是微生物 对营养物质有什么不同需求 营养基质的具体成分有哪些 ●●●oo●● 病 毒 ：SARS 病毒、新冠病毒等RNA 病毒； 噬菌体等DNA病毒 细 菌 ：蓝细菌、大肠杆菌、乳酸菌等； 放线菌：链霉菌等 真 菌： 酵母菌、毛霉等； 原 生 生 物：草履虫、变形虫等 1.微生物： 概念：难以用肉眼观察的微小生物的统称。 类型： 原核细胞 真核细胞 无细胞结构一 → (1)按物理性质划分上述两种培养微生物的培养基的种类。 由于琼脂是凝固剂，所以培养酵母菌的培养基是固 体培养基，而牛肉膏蛋白胨培养基未加凝固剂，是 液体培养基 。 (2)分析上述两种培养微生物的培养基的营养构成。 都含有水、碳源、氮源、无机盐和维生素等，其中培养酵母菌 的培养基中主要由糖类提供碳源，蛋白质提供氮源，牛肉膏蛋 白胨培养基中主要由牛肉膏和蛋白胨提供碳源，蛋白胨提供氮 源。 (3)为什么培养基需要氮源 培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质、核酸等物质所必需的。 编号 ① ② ③ ④ ⑤ 成分 (NH ) SO KH PO FeSO CaCl H O 含量 0.4g 4.0 g 0.5g 0.5g 100 mL 此培养基可用来培养自养型微生物。圆褐固氮 菌虽可以固氮，但其同化作用类型为异养型， 培养基中必须提供有机碳源，所以该培养基不 能用来培养圆褐固氮菌。 2. 如表是某微生物培养基的成分，请分析该培养基可用来培养哪 种微生物 若除去①,此培养基可用来培养圆褐固氮菌吗 3.培养微生物时，培养基中是否必须有碳源和氮源 不一定。 例如， 培养自养型微生物时，一般不需要添加碳源， 微生物可以利用空气中的二氧化碳； 培养固氮微生物时，一般不需要添加氮源，微 生物可以利用空气中的氮气。 5.培养基的作用： 培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。 6.培养基的配制： 某种常见的细菌培养基的营养构成 【课堂练习】 1. 关于微生物的营养，下列说法正确的是( D) A. 同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B. 凡是碳源都能提供能量 C. 除水以外的无机物仅提供无机盐 D. 无机氮源也可能提供能量 2. (2023 ·江苏宿迁高二期中)下列有关微生物培养基种类及配制原则的叙 述，正确的是( C ) A. 任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐及特殊的营养物质 B. 液体培养基可用于观察菌落，固体培养基可用于工业生产 C. 微生物的生长除受营养因素影响外，还受pH 、O 、渗透压等的影响 D. 淀粉可作为所有微生物的碳源 微生物接种 操作时为什 么要“全副 武装”和在 专门的设备 内进行 确保无杂菌污染 无菌技术 项 目 主要方法 应用范围 消毒 巴氏消毒法 ℃消毒30 min或 ℃处理15s或 80～85℃处理10～15s 牛奶、啤酒、果酒和酱油等不耐高温的 液体 煮沸消毒法 100℃煮沸 _min 家庭餐具等生活用品 紫外线消毒 30 W紫外灯照射 _min(损伤细 ... ...