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课件网) 第3节合理膳食与食品安全 课堂探究 活动：评价自身的营养状况 思考：怎样对营养状况进行评价 营养评价的方法： 测量自己的身高和体重 性别 低体重 正常 超重 肥胖 男 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0 女 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5 体质指数评价 请你评价自己的饮食习惯和饮食结构 不合理的饮食习惯 (有此习惯的打 √ ,没有此习惯的打×) · 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 · 2.挑食、偏食 · 3.有时会暴饮暴食 · 4.吃饭前后经常从事剧烈运动 · 5.节食，盲目减肥 · 6.经常不按时就餐 · 7.零食不断，影响正餐 · 8.习惯吃过冷或过热的食物 · 不合理的饮食结构 · 1.主食和副食比例不合理 ·2.用水果代替蔬菜 ·3.每日青菜摄取量很少 · 4 . 甜食过多 ·5.每日饮水量不足 · 6.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 · 思考：应该如何纠正自己自己不良的饮食习惯和饮食结构 均衡膳食有利健康 均衡膳食的基本要求 食物多样， 谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 经常吃奶类、 蛋类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。 什么是合理膳食 能够满足人体对营养物质和能量 需要的膳食。 这种膳食所含的各种营养物质的 比例合适，互相搭配合理。 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋 白质碳化变性。 导致心脑血管疾病；含致癌物质； 破坏维生素。 当今学生喜爱的食物及危害 食用香精和色素过多，严重破坏维 生素； 营养成分低。 含致癌物质： 亚硝酸盐； 含大量防腐剂。 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高 影响正餐。 盐 奶及奶制品 300～500g 大豆及坚果类 25～35g 动物性食物 120～200g 蔬菜类 300～500g 水果类 200～350g 谷类 200～300g ———全谷物和杂豆 50～150g 薯类 50～100g 水 1500～1700mL 中国居民平衡膳食宝塔 油 25 30g 日需营养物质 女(以50kg体重为例) 男(以54kg体重为例) 糖类和脂肪 [以能量千焦(/kJ) 表示] 11340 12600 蛋白质(/g) 80 90 维生素C(/mg) 75 80～90 铁(/mg) 15 钙(mg) 1000～1200 锌(/mg) 16～18 碘(/mg) 150 青少年对营养的特殊需要 青少年一天所需营养物质数量 食物种类 营养成分 能量(/kJ) 总能量(/kJ) 活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况 在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。 思考：购买食品时应注意哪些问题 袋装食品要关注： ◆ 防腐剂 生产日期 ◆ 杀菌剂 保质日期 ◆ 漂白剂 ◆ 抗 氧 化 介 生产厂家 ◆ 味 剂 包装袋是否破损等 ◆ 看 色 剂 食品安全 拓展提升 某校园开放自助餐厅，某天餐厅提供以下菜单， 下列点菜组合营养搭配最合理的是哪 一 组 并说 明理由。 菜单：①米饭、②清炖排骨、③蒜蓉菜心、④水煮牛肉、⑤凉拌豆角 第一组：①③⑤;第二组：①②③;第三组：②④⑤;第四 组：②③④ 第二组，①米饭提供了糖类；②清炖排骨提供了蛋白质和少 量脂肪，③蒜蓉菜心主要提供维生素、无机盐，营养均衡。 食品多样化、粗细搭配 多吃蔬菜 每天吃奶、豆制品 常吃鱼、离、蛋、度肉 少摄入油脂类和盐 平衡膳食宝塔 合理膳食 设计合理食谱 保证食品和原料安全可靠 保证正确的加工制作方法 保证食品存放方法与实践 盘点收获 食品安全 课堂评价 1 .要制订一份合理的食谱，用量最多的食物是( D) A.鱼类 B. 素菜类 C.肉类 D. 淀粉、谷物类 2.饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( D) A. 经常不吃蔬菜水果 B. 经常不吃早餐 C. 喝饮料代替饮水 D. 饮食清淡以预防高血压 3.下列食品可以安全食用的是( C ) A. 发芽的马铃薯 B. 变质 ... ...
