综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计 一、教学目标 1.生命观念： 通过动手制作发酵食品，概述细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。 2.科学思维： （1）分析发酵食品制作过程中的问题，尝试提出解决方案，提高分析问题和解决问题的能力。 （2）通过制作发酵食品，锻炼学生的逻辑思维能力和创新能力，培养学生的动手、思维、合作，交流和语言表达等能力。 3.态度责任： （1）体验制作发酵食品的乐趣，增强对生物学的兴趣。 （2）认同微生物与人类生活的密切关系，培养实践创新精神和团队合作意识。 二、教学重点和难点 1.教学重点：发酵食品的制作原理；制作发酵食品的一般步骤和操作要点。 2.教学难点：发酵过程中微生物的作用及发酵条件的控制。 三、教学设计思路 酸奶、馒头、腐乳、泡菜、酱油以及醋等传统的食品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。绝大多数学生都见过、品尝过，但不一定知道它们都是微生物发酵产生的，它们的制作离不开细菌和真菌。制作的原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。本项目属于课标中规定的发酵食品制作类跨学科实践活动。课标要求：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。基于课标的要求，结合教材内容，将“细菌”和“真菌”的知识与实践活动联系起来，帮助学生应用知识，进一步加深学生对知识的理解和掌握，使学生积极参与到课堂活动中去。 本节内容，首先通过PPT播放生活中各种常见发酵美食的动图，设疑：“想一想：这些发酵美食都是如何制作的？如何制作发酵美食？什么是发酵？发酵与微生物又有什么关系呢？”，让学生明确“发酵美食的的制作离不开细菌和真菌。”以此导入新课。 关于制作发酵食品时如何“确定任务”，首先介绍乳酸菌、酵母菌、醋酸菌以及霉菌的发酵原理，说明它们在发酵食品制作中的作用。然后组织学生观察并讨论：“你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品？”。 然后让学生分组进行活动，通过小组讨论自由选择制作哪一类发酵食品。 “制定方案”的学习，首先通过PPT展示制作酸奶、泡菜、米酒以及馒头或面包的操作步骤并讲解，接下来播放制作酸奶、泡菜、米酒以及馒头或面包的视频，让学生掌握基本制作方法，制定并优化制作方案。引导学生根据自己的设计方案，提出相应的材料需求。教师可根据材料需求准备制作材料，学生也可以自行准备简单易得的材料。各小组可在利用课余时间按照制定的方案制作发酵食品。 最后，组织学生上交制作的发酵食品参与展示和评价；评价结果填入综合实践项目实施过程组间评价表内，同学们可在自评和他评的基础上，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面进一步完善。 综合实践项目实施过程组间评价表（第 小组） 评价内容 评价要点 评价标准 食物的味道 是否柔和、爽口、酸甜适中 □优 □良 □中 □差 食物的外观 美观、是否分层,是否有杂质 □优 □良 □中 □差 发酵装置的科学性 外形美观度、完整性；简易实用、密封性 □优 □良 □中 □差 项目解说的专业性 制作过程解说是否专业、知识储备充足 □优 □良 □中 □差 活动感悟的真实感 小组成员参与活动的主动性、协调性 □优 □良 □中 □差 四、课时安排：一课时 五、教学过程 【新课导入】 本节内容，首先通过PPT播放生活中各种常见发酵美食的动图，设疑：“想一想：这些发酵美食都是如何制作的？如何制作发酵美食？什么是发酵？发酵与微生物又有什么关系呢？”，让学生明确“发酵美食的的制作离不开细菌和真菌。”以此导入新课。 【新课学习】 学习目标 ... ...
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