综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 导学案 姓名：_____ 班级：_____ 时间：_____ 一、教学目标 1.掌握制作常见的发酵食品的方法。 2.通过动手制作发酵食品，概述细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。 3.分析发酵食品制作过程中的问题，尝试提出解决方案，提高分析问题和解决问题的能力。 4.通过制作发酵食品，锻炼学生的逻辑思维能力和创新能力，培养学生的动手、思维、合作，交流和语言表达等能力。 5.认同微生物与人类生活的密切关系，培养实践创新精神和团队合作意识。 二、教学重点和难点 1.教学重点：发酵食品的制作原理；制作发酵食品的一般步骤和操作要点。 2.教学难点：发酵过程中微生物的作用及发酵条件的控制。 【课堂导学】 【课前预习———你相当可以】 活动1：读P120，完成下列习题 1.你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃 、 和 吗？家中做菜时，会添加 或 吗？这些传统的食品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的 离不开 和 。制作的 是，在 的 下， 和 能够大量 ，同时将 中的某些 转化为富含 又独具 的 。例如， 菌可以将 变为 ，使 变成有 的 ； 可以将 转化为 和 ，其中的 气体会在面团中形成许多 ，使馒头 而 ， 还可以 ；等等。 2.小组讨论，确定你们准备利用 或 制作哪一类 。制作的 ，应该在确保 的 下，尽量做到 鲜美、 丰富。 3.查阅资料、小组讨论，制订你们小组详细的制作方案，应包括 的 、 的 、 的 、 的 等。在 或 装置时，应结合所需的 考虑装置要实现哪些 及如何实现，再进行 的 。 活动2：读P121，完成下列习题 1.酸奶制作完成后，可通过 试纸测定酸奶的 ，通过 测定 ，同时 酸奶， 测得的 以及对应的 。根据结果， 配方和 时间，再次制作。在 制作后，确定 和 的合适 ，以及相应的制作 。 2.在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的 浓度(可用专门的试纸测定)，分析 浓度与 、腌制 、腌制 的关系。 3.制作馒头、面包后，可从 、 等方面比较 酵母菌 的 效果。 【课中探究———和小伙伴一起】 探究一：确定任务 请同学们根据教师提供的方案，回答下列问题。 本小组选择的项目是： 。 探究二：制定方案 1.请同学们查阅资料后进行讨论和交流，然后在下列方框内写出本组的制作方案。 探究三：展示交流 请同学们进行自评和他评，评价结果填入下列综合实践项目实施过程组间评价表内。 综合实践项目实施过程组间评价表（第 小组） 评价内容 评价要点 评价标准 食物的味道 是否柔和、爽口、酸甜适中 □优 □良 □中 □差 食物的外观 美观、是否分层,是否有杂质 □优 □良 □中 □差 发酵装置的科学性 外形美观度、完整性；简易实用、密封性 □优 □良 □中 □差 项目解说的专业性 制作过程解说是否专业、知识储备充足 □优 □良 □中 □差 活动感悟的真实感 小组成员参与活动的主动性、协调性 □优 □良 □中 □差 【重难点突破———加油加油，你能行！】 突破一：发酵食品所需的微生物 发酵食品 面包 酸奶 泡菜 米酒 醋 酱 腐乳 所需微生物 所属类群 突破二：制作发酵食品的一般步骤和操作要点 制作酸奶等发酵食品一般包括 、 、 、 等步骤。 高温灭菌： 冷却接种： 密封： 发酵： 【课堂练习】 1．蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是（ ） A．氧气 B．水蒸气 C．二氧化碳 D．二氧化硫 2．微生物与日常生活息息相关，下列发酵现象与微生物的匹配关系错误的是（ ） A．生产果醋———醋酸菌 B．生产酒酿———酵母菌 C．生产酸奶———乳酸菌 D．生产面包———乳酸菌 3．米酒是一种健康的饮品，营养丰富，香甜暖胃。下列关于米酒制作过程顺序正确的是（ ） A．接种、密封、发酵、灭菌 B．灭菌、接种、密封、发酵 C．接种 ... ...
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