第三课时 酯 油脂 学习目标 1.知道酯的结构和性质,会书写酯的水解反应方程式。2.掌握油脂的结构和重要性质,能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯 1.含义和结构 (1)含义 酸()与醇(R'OH)发生酯化反应生成的一类有机物。 (2)结构 结构简式为 ,官能团的结构简式为 ,官能团名称为 。 2.物理性质 低级酯为无色油状液体,有芳香气味,密度比水小,不易溶于水,易溶于有机溶剂。 3.化学性质 (1)按表中实验操作完成实验,观察实验现象,填写下表: 芳香气味 芳香气味 芳香气味 中性条件下乙酸乙酯 酸性条件下乙酸乙酯 碱性条件下乙酸乙酯 (2)写出上述实验中反应的化学方程式: ① ; ② 。 (3)酯类水解反应的实质 发生酯化反应时形成的键,就是水解反应断开的键。即断裂中的“”键,分别与水中的—OH和—H相结合,生成相应的酸和醇。 4.酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 酯的水解反应 化学 方程式 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 断键 位置 酸中醇中 酯中 催化剂 浓硫酸 稀硫酸(碱性水解时可用NaOH溶液) 催化剂 的其他 作用 作吸水剂,提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 碱性水解时,NaOH中和酯水解生成的CH3COOH,提高酯的水解率 加热 方式 酒精灯加热 水浴加热 1.下列关于酯的水解叙述不正确的是 ( ) A.属于酯类,能与NaOH溶液发生水解反应 B.酯在碱性条件的水解程度小于酸性条件下的水解程度 C.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂,催化剂 D.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2OH 2.有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物,乙中①~⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键,在水解时,断裂的键是 ( ) A.①④ B.③⑤ C.②⑥ D.②⑤ 3.某有机物A的结构简式为 ,下列关于A的叙述正确的是 ( ) A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B.与NaOH反应时断键仅有⑤ C.属于烃 D.一定条件下可发生酯化反应 二、油脂 1.含义 油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成是 和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 2.分类 油脂分为油和脂肪两类。 (1)油:常温下呈 ,如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪:常温下呈 ,如牛油、羊油等动物油。 3.结构 (1)油脂的结构可表示为 R1、R2、R3表示饱和烃基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同。 (2)实例 如硬脂酸甘油酯的结构为 4.化学性质 (1)水解反应 油脂在 或 存在的条件下,可以加快发生水解反应,在酸性条件下水解产物为 、 ,在碱性条件下的水解产物为 、 ,油脂碱性条件下的水解反应又称为 。工业生产中,可用来制 。 (2)硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热反应的化学方程式为 5.用途 油脂是热值最高的 物质,也是一种重要的 ,用油脂可以制造肥皂和油漆等。 1.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ( ) A.点燃,能燃烧的是矿物油 B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油 C.加入水中,浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油 2.可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,液体分为两层 D.反应后静置,液体不分层 3.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中 ... ...
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