1.1传统发酵技术的应用同步练习（有解析）——2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用同步练习———2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3 一、单选题 1．大肠杆菌、酵母菌和乳酸菌参与泡菜的发酵过程。发酵过程中，上述微生物此消彼长，发酵液的乳酸浓度升高，在0.45%～0.8%时泡菜风味品质最好。如表是泡菜发酵的三个阶段叙述不正确的是（ ） 发酵阶段 现象 乳酸含量 发酵初期 大泡 <0.3% 发酵中期 无泡 0.3%~0.9% 发酵后期 无泡 大于0.9%、小于1.1% A．发酵液中亚硝酸盐含量与乳酸含量的变化趋势不一致 B．发酵初期，产生的大气泡与乳酸菌大量繁殖有关 C．发酵中期，乳酸菌替代大肠杆菌和酵母菌成为优势菌 D．发酵后期，乳酸菌含量会下降 2．中国美食中不乏泡菜、腐乳、米酒和米醋等传统发酵食品。下列有关叙述正确的是（ ） A．泡菜制作时，用盐水淹没全部菜料并盖好坛盖，主要是为了防止杂菌污染 B．果酒制作过程中，葡萄糖中的能量经酵母菌酒精发酵大部分存留在酒精中 C．在果酒制作的基础上制作果醋，只需向酒中通入无菌空气，满足氧气需求即可 D．腐乳制作过程中，乳酸菌等产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 3．米醋是一种营养价值较高的调味品，《醒园录》中有“赤米不用舂，洗净蒸饭，拌曲发香，用水或用酒泼皆可发，……俟月余可用。如有发霉，用铁火针烧极红淬之。”的记载。下列有关米醋酿制的说法正确的是（ ） A．“不舂”保留稻壳的目的是为后续发酵提供菌种 B．米饭“拌曲”后要密封，有利于产生酒精和醋酸 C．“用水或用酒泼皆可发”，说明利用糖和乙醇都可以酿醋 D．为防止霉菌感染，米醋制作时温度应控制在30℃以下 4．四川泡菜酸脆爽口、开胃提神，黄瓜、豇豆、白萝卜、小米辣等都是制作泡菜的下列相关叙述正确的是（ ） A．泡菜坛表面出现的一层白膜主要是由乳酸菌繁殖形成的 B．盐水煮沸后，立即倒入装有菜料的泡菜坛中，并使盐水没过全部菜料，盖好坛盖 C．泡菜制作过程中可以随时取出食用不同酸味的泡菜 D．若制作的泡菜咸而不酸，可能是加入的食盐过多抑制了乳酸菌发酵 5．在传统发酵食品视频制作大赛中，博主们展示了制作“泡菜”、“葡萄酒”“果醋”以及“腐乳”等多种承载了中华民族悠久的历史文化内涵的传统风味食物的过程。下列有关传统发酵过程的描述错误的是（ ） A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 B．传统发酵技术生产泡菜时，发酵坛内发酵液表面出现的白膜可能是由于乳酸菌大量繁殖而引起的 C．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，放出CO D．当氧气充足和缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸 6．《舌尖上的中国》围绕中国人对美食和生活的美好追求，讲述了各地美食，如全国有名的重庆泡菜和重庆红油麻辣腐乳。下列叙述错误的是（　　） A．重庆泡菜腌制过程中，需向坛盖边沿的水槽中注满水以保证坛内无氧环境 B．制作重庆红油麻辣腐乳主要利用毛霉发酵产生的酒精降解豆腐中的蛋白质 C．推测腐乳制作过程中可以在配制卤汤时加入白酒以抑制其他微生物的生长 D．泡菜发酵中期可形成无氧状态，乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸使pH下降 7．苹果醋是以苹果汁为原料经微生物发酵而成的，下列叙述正确的是（ ） A．在发酵液的液面因醋酸菌大量繁殖形成菌膜 B．葡萄糖在酵母菌的线粒体内分解为丙酮酸 C．醋酸菌和酵母菌的最适生长温度相同 D．在缺少氧气时，醋酸菌可将乙醇直接变为醋酸 8．酵母菌是单细胞真菌，是高中生物学实验中的常见实验材料。下列以酵母菌为对象的实验中，操作步骤正确的是（ ） 选项 实验名称 操作步骤 A 探究酵母菌细胞呼吸的方式 无氧组实验结束时，可向锥形瓶中加入酸性重铬酸钾以检测是否有酒精生成 B 培养液中酵母菌种群数量的变化 制片时，向血细胞计数板的计 ... ...