4.1 课时2 二糖、多糖（39张PPT） 2024-2025学年人教版(2019)高中化学选择性必修3

(课件网) 第四章 生物大分子 二糖、多糖 1、知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的 检验方法 2、知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用，能对与糖类 相关的社会性议题作出有科学依据的判断、评价和决策，培养科学 态东度与社会责任。 糖人在中国的传统文化中，有着悠久的历史。它起源于唐代，盛行于明清时期。糖人之所以如此美味，是因为它选用了优质的原材料———蔗糖和麦芽糖。这些原材料经过精心熬制，形成了富有弹性和韧性的糖稀 画糖人 吹糖人 塑糖人 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 1mol糖能水解成2mol单糖。又叫双糖 乳糖 C12H22O11 它们互为同分异构体 一、二糖 白 糖 红 糖 冰 糖 1、蔗糖 蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。 白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖 甘蔗和甜菜 (2)组成和结构： C12H22O11 由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基———非还原性糖 (1)物理性质： 蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水 分子式： 1、蔗糖 大鹿化学制作，侵权必究 可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖 蔗糖 水解液 中和液 产生红色沉淀↓ 注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性 检验蔗糖的水解产物 (3)化学性质： 注意：糖类水解写的是分子式，必须在下面注明物质名称 ①水解反应： ②脱水反应： C12H22O11 12C+11H2O 非还原性糖 练习1：关于蔗糖的说法不正确的是( ) A.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再进行水浴加热， 观察不到有银镜生成 D.向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑 A 2、麦芽糖 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中 使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 麦芽糖糖浆 糖瓜 (2)组成和结构： C12H22O11 由二分子葡萄糖脱水形成，有醛基———还原性糖 (1)物理性质： 白色色晶体，易溶于水 ，有甜味但甜度不及蔗糖 分子式： 2、麦芽糖 (3)化学性质： ①水解反应： 在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成两分子葡萄糖 2C6H12O6 酸或酶 C12H22O11 + H2O 葡萄糖 麦芽糖 ②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应 还原性糖 练习2：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，其α－D－(＋)－麦芽糖的结构如图所示，下列相关说法中正确的是( ) A.麦芽糖是一种常见的寡糖 B.如图麦芽糖分子结构中无醛基，因此属于非还原糖 C.麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成 D.将麦芽糖水解液调至碱性后，可发生银镜反应，证明部分麦芽糖发生了水解 A 乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。 【资料卡片】 乳糖 【实验与记录】根据实验4-1中检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行检验 【问题】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？ 【讨论】 （1）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。 （2）操作过程中有哪些需要注意的地方？ 实验内容 实验现象 结论 【探究】 糖类的还原性 实验 内容 实验 现象 实验 结论 蔗糖_____还原糖，麦芽糖_____还原糖 无明显现象 不属于 属于 用银氨溶液检验蔗糖和麦芽糖是否有还原性 试管内壁出现一层光亮银镜 实验 内容 实验 现象 实验 结论 蔗糖_____还原糖，麦芽糖_____还原糖 无明显现象 不属于 属于 用新制Cu(OH)2 ... ...