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课件网) 第2课时 蛋白质和酶 第二节 蛋白质 化学 1.通过观看视频、阅读教材、实验探究等活动，能准确描述蛋白质的四级结构特点，判断蛋白质中含有的官能团及具有的性质，了解酶催化反应的特点，培养宏观辨识与微观探析以及证据推理与模型认知的化学学科核心素养。 2.通过观看人工合成结晶牛胰岛素的视频及学习过程中了解蛋白质相关知识在生活中的应用，认识人工合成多肽和蛋白质的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起到的重要作用,培养科学态度与社会责任的化学学科核心素养。 学习目标 重点： 蛋白质的结构和性质。 难点： 实验设计和分析。 学习重难点 观看视频后你觉得人工合成牛胰岛素难在哪里？ 导入新课 结晶牛胰岛素一级结构示意图（教材118页，图4-13） 牛胰岛素中两条肽链是通过什么作用连在一起的？含有哪些官能团？你预测牛胰岛素具有什么性质？ 课堂探究 一、蛋白质的结构 【思考】请大家阅读教材114页的内容。 1、蛋白质的结构分为几级？对蛋白质性质和功能起决定作用的是哪一级结构？它是通过什么作用力结合在一起的？蛋白质属于高分子化合物吗？镰状细胞贫血是什么原因？ 2、蛋白质的二级结构通过什么作用形成的？蛋白质一定含有哪些官能团？ 蛋白质的二级结构通过氢键作用形成。蛋白质含有氨基、羧基，肽键 蛋白质的结构分为四级，，氨基酸通过肽键的作用形成一级结构，对蛋白质性质和功能起决定性作用，蛋白质属于高分子化合物，血红蛋白分子中的谷氨酸变成缬氨酸后导致镰状细胞贫血。 课堂探究 一、蛋白质的结构 3.蛋白质一定含有哪些官能团？ 蛋白质含有氨基、羧基，肽键 4、由于生物组织中绝大多数氮元素来源于蛋白质,而且各种来源不同的蛋白质的含氮量都比较接近,平均为16%，蛋白质含量如何测定？ 蛋白质含量通过测定样品中氮元素的质量分数计算蛋白质含量。 课堂探究 一、蛋白质的结构 【合作探究】： 你能利用手中的铁丝分别制作蛋白质的四级结构模型吗？ 课堂探究 一、蛋白质的结构 一、水解 【实验探究设疑】 根据蛋白质中含有的官能团，你推测蛋白质可能有哪些性质？ 酸性、碱性、水解。 追问1：如何用实验证明蛋白质可以水解？ 1、利用双缩脲试剂检验蛋白质是否存在。 2、可以检验蛋白质是否减少。 3、可以通过丁达尔效应观察是否还存在蛋白质。 追问2：如何检验蛋白质减少呢？ 课堂探究 二、蛋白质的性质 【实验探究1】检验蛋白质是否水解的实验 实验过程 取适量鸡蛋清放入烧杯中，加入一滴管氯化钠溶液，再加入适量沸水，形成乳白色蛋花溶液。取两支试管各加入5ml蛋花溶液，其中一只加5ml蒸馏水，另一支滴加3滴醋酸，再加入5ml胃蛋白酶溶液。混合均匀后置于温水浴中，静置，对比两支试管中的现象。 实验现象 滴加醋酸和胃蛋白酶的试管比加蒸馏水的澄清一些。 实验结论 蛋白质在酸、碱或酶作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。未水解的蛋白质是大分子，溶解性没有小分子好。 课堂探究 二、蛋白质的性质 【总结归纳】 蛋白质在酸、碱、酶作用下，逐步水解成多肽，最终水解产物为氨基酸。 课堂探究 二、蛋白质的性质 二、盐析和变性 【实验探究设疑】 1、打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠？ 2、哑泉之谜：《三国演义》中讲到诸葛亮征服‘南蛮’七擒孟获过程中，路经堂狼县一山谷，一批战士喝了一清澈见底的泉水，马上出现轻者说不出话，重者立即死亡的现象。 战士所饮泉水清澈明亮,水底及流经之处有坚硬的白色沉淀物。原来哑泉中含有大量硫酸铜,人喝了含有铜盐的水就会中毒，引起说话不清、呕吐腹泻最后导致虚脱、痉挛而死。 思考：哑泉让人失声的原因 ... ...
