人教新版2024生物七年级上册 第2单元 第3章 综合实践项目 教学课件(共16张PPT)

(课件网) 利用细菌或真菌制作发酵食品 综合实践项目 人教版2024 七年级 上册 目录 CONTENTS 01 了解制作食品的细菌和真菌 02 尝试制作一种发酵食品 背景资料 你喜欢喝酸奶吗 喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗 家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗 这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期 生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。制作的原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的 某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。例如，乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。 酵母菌（真菌）：制作馒头、面包 酵母菌 一、细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌（细菌）：酿醋 醋酸菌 一、细菌、真菌与食品的制作 多种霉菌（真菌）：制作酱、腐乳 黑曲霉菌 根霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 多种霉菌（真菌）：制作豆豉、酱油 黑曲霉菌 根霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 乳酸菌 乳酸菌（细菌）：制作酸奶、泡菜、奶酪 一、细菌、真菌与食品的制作 常见发酵食品 应用的菌种 面包、馒头、酒等 酸奶、泡菜等 醋 酱油、腐乳、豆豉、酱等 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 确定任务 小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制 作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择。 ①设计简易装置，制作酸奶。 ②利用乳酸菌制作泡菜。 ③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。 ④搜集酒曲，制作米酒。 典例：搜集酒曲，制作米酒 材料用具： 酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 酒曲中包含多种霉菌和酵母菌 典例：搜集酒曲，制作米酒 灭菌 接种 典例：搜集酒曲，制作米酒 密封 发酵 典例：搜集酒曲，制作米酒 酿酒的一般步骤： 将糯米浸泡、洗�———制备培养基 ↓ 蒸熟、冷却———高温灭菌、冷却 ↓ 放置酒曲（含曲霉菌和酵母菌）———接种 ↓ 搅拌压实、中间挖空 ↓ 保温发酵———培养 4.密封发酵的目的是 _____。 1.先将糯米蒸熟的目的是_____。 杀菌、利于快速发酵 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ _____。 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 _____。 制造无氧环境供酵母菌发酵产生酒精 增加氧气，使酵母菌大量繁殖 典例：搜集酒曲，制作米酒 人教版2024 七年级 上册 谢谢观看 ... ...