第1节 饮食与营养 1.通过理解食物中的各类营养物质对维持生命活动的重要意义,构建物质和能量观。 2.通过比较不同果蔬中维生素C的含量,培养学生的科学探究能力和动手操作能力。 3.通过了解各营养成分的来源,认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。 重点:说出人体所需营养物质的类别,说出人体内的糖类、蛋白质、脂质和维生素的作用。 难点:1.举例说出糖类、蛋白质、脂质和维生素的食物来源及缺乏症。 2.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。 教学活动 设计意图 一、创设情境 导入新课 俗语说:“民以食为天”“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。 提问:老百姓为什么这么说 展示图片:我们餐桌上的食物。 提问:你知道这些食物都富含哪些营养成分吗 这些营养成分对人体有什么作用 通过俗语、图片和设问,激发学生的学习兴趣。 二、新课讲解 探究新知 (一)食物中的主要营养物质 1.教师导入:请同学们拿出所收集的食物,对照教师提供的“食物营养成分表”查找它们所含有的营养物质的名称和含量。(学生拿出所收集的食物,如鸡蛋、花生、苹果、橘子、面包、菜饼等) 师生共同总结:食物中含有营养物质,每一类营养物质都是人体正常生长发育和完成各项生命活动所必需的。 2.教师过渡:我们如何检测食物中的营养物质 下面就来进行蛋白质和维生素C的检测。 3.进行演示实验一:蛋白质的检测。 教师提出问题: (1)实验中,设置加蒸馏水的烧杯的作用是什么 (2)两个烧杯中蛋白质的变化有何不同 (3)豆奶粉中含有丰富的蛋白质,冲泡豆奶粉时,为使其充分溶解,选择怎样的水温比较合适 为什么 学生认真观察演示实验,小组讨论回答: (1)形成对照。 (2)加开水的烧杯中的鸡蛋清凝固成白色固态物质,而加蒸馏水的烧杯中没有发生凝固。 通过引导学生讲述食物中含有哪些营养物质,加深学生对这部分内容的认识,充分发挥学生的主体地位。 通过观察演示实验、交流、讨论、回答等活动,提高学生的观察能力,培养学生思考、归纳、小组同学间合作、交流、表达等能力。 (3)冲泡豆粉时,为使其充分溶解,用温水冲泡,这样蛋白质不会凝固。 4.进行演示实验二:维生素C的检测。 教师提出问题: (1)两个烧杯中的高锰酸钾溶液的颜色有什么变化 (2)用不同的果汁进行实验,会发生什么现象 (3)通过对不同果汁中维生素C含量进行检测和比较,你得出的结论是什么 为什么要选择浅色的果汁进行实验 学生认真观察演示实验,小组讨论回答: (1)加蒸馏水的紫色高锰酸钾溶液颜色没有变化;加果汁的紫色高锰酸钾溶液出现褪色现象。 (2)用不同的果汁进行实验,会发现紫色高锰酸钾溶液发生褪色的时间不同。 (3)不同果汁中维生素C含量不同。选择颜色浅的果汁进行实验,可避免果汁颜色对实验结果造成干扰。 5.教师总结:除蛋白质和维生素外,我们还可以用不同的方法对食物中的营养物质进行检测,如表所示。 营养成分检测方法水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液 6.教师:我们已经知道了食物中各种营养成分的检测方法,可以运用这些实验方法探究一些食物中的营养成分的差异。那么不同食物中所含营养物质的种类和含量相同吗 指导学生阅读教材第5~6页,提出问题: (1)糖类包括哪些种类 糖类主要从哪些食物中获得 (2)常见的脂质是什么 主要食物来源是什么 (3)蛋白质主要从哪些食物中获得 (4)除了糖类、蛋白质和脂肪,食物中还含有哪些营养素 主要食物来源是什么 学生阅读教材,小组交流回答: (1)糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、纤维素等;馒头、米饭等食物中含有较多的淀粉。 (2)脂质中最常见的是脂肪;花生、肥肉等食物中含有较多脂肪。 (3)鸡蛋、鱼肉等食物中含有较多的蛋白质。 (4)食物中还含有维生素和纤维素,主要来源是水果和蔬菜。 7.教师总结:不同的食品中所含的营养成分不尽相同,科学检 ... ...
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