第二单元第三章综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品（预习衔接.夯实基础.含解析）-2025-2026学年七年级上册生物人教版（2024）

中小学教育资源及组卷应用平台 预习衔接.夯实基础 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 一．选择题（共12小题） 1．（2024秋 龙华区期中）如图所示，在巴斯德鹅颈瓶实验中，将甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后，观察肉汤的变化。有关该实验的叙述正确的是（　　） A．该实验设计得不够严密，未设置对照 B．该实验可以说明食品的腐败主要是由来自空气中的细菌造成的 C．乙肉汤很快变质 D．证实了细菌是自然产生的 2．（2024秋 铁西区期中）端午节的早餐非常丰盛，小明同学吃到的下列食品不需要利用微生物发酵的是（　　） A．粽子 B．酸奶 C．面包 D．泡菜 3．（2024秋 曾都区期中）中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（　　） A．利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜 B．利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品 C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵 D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的 4．（2024 福建）微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（　　） A．乳酸菌———腌制腊肉 B．大肠杆菌———生产沼气 C．酵母菌———酿造米酒 D．醋酸杆菌———制作酸奶 5．（预习衔接.夯实基础 东城区期末）腊肉是经晾制加工而成的传统美食，可保存较长时间。下列食品与腊肉保存原理最相似的是（　　） A．水果罐头 B．葡萄干 C．灭菌奶 D．速冻水饺 6．（2024秋 花溪区校级期中）果脯、蜜饯是由新鲜的水果制作味道甘甜，同时延长了水果的保存时间，这类食品延长保质期的主要原理是（　　） A．低温抑制细菌的繁殖 B．隔绝空气是细菌无法繁殖 C．高糖分使细胞中的水分渗出抑制细菌繁殖 D．高温灭菌 7．（2024秋 东莞市校级期中）在制作酸奶和米酒的过程中，起发酵作用的微生物分别是（　　） A．酵母菌 乳酸菌 B．霉菌 醋酸菌 C．乳酸菌 霉菌 D．乳酸菌 酵母菌 8．（2024秋 长沙期中）处理吃不完的水果时，我们可以用保鲜袋包裹好放入冰箱冷藏，这种做法能（　　） A．彻底灭杀细菌和真菌 B．分离出食物中的细菌和真菌 C．减少了食物中的含水量 D．抑制细菌和真菌的生长和繁殖 9．（2024秋 离石区期中）下列食品与其利用的细菌或真菌对应错误的是（　　） 选项 食品 细菌或真菌 A 面包 酵母菌 B 食用醋 醋酸菌 C 泡菜 乳酸菌 D 腐乳 大肠杆菌 A．A B．B C．C D．D 10．（2024秋 离石区期中）下列是生活中常见的食品，其保存方法利用了巴氏消毒法的是（　　） A．火腿肠 B．腊肉 C．方便面 D．牛奶 11．（2024秋 中山区期中）制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，乳酸菌生存需要的条件不包括（　　） A．适宜的温度 B．一定的水分 C．充足的氧气 D．丰富的有机物 12．（2024 淄川区一模）豆汁是极富特色的老北京小吃，它是以绿豆为原料，经浸泡→磨浆→加入老浆（含乳酸菌等）→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是（　　） A．加入老浆相当于接入发酵的菌种 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．豆汁的发酵过程需要适宜的温度 D．豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成 二．实验探究题（共1小题） 13．（2024秋 花溪区校级期中）小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析并回答下列问题 ... ...