综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品教案（表格式）2025-2026学年人教版（2024）七年级生物上册

综合实践项目　利用细菌或真菌制作发酵食品 1.生命观念：举例说出常见的发酵食品，说明制作发酵食品的原理，概述细菌和真菌在发酵食品制作中的作用，认同微生物与人类生活的密切关系。 2.科学思维：通过体验制作发酵食品了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作用及认识发酵过程中的物质变化。 3.探究实践：通过让学生体验发酵食品的制作培养学生的实验操作能力，提高学生的观察能力，增强学生的团队合作能力和交流表达能力。 4.态度责任：让学生体验制作发酵食品培养学生的创新意识和实践精神，激发对生物学科的兴趣和热爱，并感受劳动成果的来之不易。 1.教学重点： （1）细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。 （2）常见发酵食品的制作方法。 2.教学难点： （1）发酵过程中的物质变化及原理。 （2）实验过程中的变量控制和问题解决。 教学环节 教师活动 学生活动 情境导入 　　同学们，想象一下周末的慵懒时光，你们睡了个懒觉后悠悠转醒，走进厨房，空气中弥漫着诱人的香气。餐桌上，香甜的面包蓬松饱满，搭配上一杯香浓丝滑的酸奶，开启活力满满的一天。再想想，忙碌了一天后回到家中，来上一份酸爽可口的泡菜，瞬间食欲大增。这些让我们垂涎欲滴的美食，它们之间有着一个奇妙的共同点———都离不开神奇的发酵过程。那大家有没有想过，这些美味的发酵食品究竟是如何诞生的呢？小小的细菌和真菌在其中又扮演着怎样至关重要的角色呢？ 接下来，就让我们一起走进发酵的奇妙世界，探寻制作酸奶等发酵食品背后的奥秘吧。 学生认真观察视频、图片，学生根据内容结合生活经验等回答问题。 发酵知 识讲解 探究一：细菌和真菌是如何施展它们的“魔法”制作美食的 　　借助PPT展示乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等常见发酵微生物的高清微观结构图片，配合简洁明了的文字说明，让学生直观地认识这些微生物的形态特征。 　　 　　详细讲解这些微生物的生活方式，比如乳酸菌是厌氧菌，在无氧环境下能够更好地生长繁殖；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧条件下都能生存，但产物有所不同。介绍它们的繁殖特点，乳酸菌主要通过分裂生殖进行繁殖，繁殖速度较快；酵母菌则可以通过出芽生殖和孢子生殖两种方式进行繁殖。 发酵原理剖析 　　酸奶制作原理：以动画演示的方式，展示在制作酸奶时，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸的过程。当牛奶中的乳糖被乳酸菌分解后，牛奶的酸度增加，使得其中的酪蛋白凝固，从而使牛奶变成了酸奶特有的半固体状态。同时，乳酸的产生也赋予了酸奶独特的酸味和口感。 　　泡菜制作原理：讲解在泡菜腌制过程中，蔬菜表面原本就存在的乳酸菌等微生物，在无氧的环境下（泡菜坛密封后形成的环境），利用蔬菜中的糖分进行发酵。乳酸菌将糖分转化为乳酸，随着乳酸含量的增加，泡菜坛内的酸度逐渐升高，这种酸性环境不仅抑制了其他有害微生物的生长，还使泡菜具有了独特的风味和脆嫩的口感。 学生阅读相关资料，掌握发酵原理，做笔记。 （续表） 教学环节 教师活动 学生活动 发酵知 识讲解 　　米酒制作原理：先用图片展示酒曲中的根霉和酵母菌等微生物。在制作米酒时，根霉首先发挥作用，它能分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等糖类物质。接着，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖进一步分解为酒精和二氧化碳，从而使糯米发酵成为具有酒香的米酒。在这个过程中，产生的二氧化碳气体在糯米中形成了许多小气泡，使米酒变得蓬松。 实践操作 探究二：学生分组动手实践，尝试制作酸奶等发酵食品 1.分组分工：将学生合理分成若干小组，每组4～5人，让每组自主选择一种发酵食品进行制作。明确小组内成员的具体分工，如材料准备员负责准确无误地准备实验所需的各种材料和工具；操作记录员认真记录制作过程中的每一个步骤、时间节点以及出 ... ...