5.12.1 食物中的营养物质（教学课件）-初中生物苏教版（2024）八年级上册（共34张ppt）

(课件网) 第五单元 第12章 消化系统 食物中的营养物质 第1节 01 了解三大供能物质的主要作用及来源（重点）。 02 知道几种营养物质的验证方法（难点）。 03 了解水、无机盐和维生素的作用、缺乏症及来源（重点）。 学习目标 19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。稻米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了，而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。 人体正常生长发育还需要哪些营养物质？这些营养物质各有什么重要的作用？ 情景导入 1.食物中含有的营养物质 有机物 糖类 蛋白质 脂质 维生素 无机物 水 无机盐 为生命活动提供能量 不为生命活动提供能量 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 2.蛋白质 （1）作用 ①是细胞的重要组成成分 ②为人体的生命活动提供能量 蛋白质是建造和修复身体的重要原料；蛋白质有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新 （2）来源 瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 3.糖类 （1）作用 ①是细胞的重要组成成分 ②是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质 （2）食物来源 谷类、块根类及块茎类食物、食糖、水果 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 4.脂肪 （1）作用 ①是细胞的重要组成成分 ②是人体进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质 （2）食物来源 植物油、肥肉、花生、豆类 ③部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。 尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 富含蛋白质的食物 动物性来源 鸡胸肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、酸奶、奶酪、虾、蟹、贝类等海鲜 植物性来源 黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类；豆腐、豆浆、豆皮等豆制品；坚果和种子（如南瓜籽） 富含糖类的食物 主食类 米饭、面条、馒头、面包、燕麦、糙米、全麦面包 根茎类蔬菜 土豆、红薯、山药、玉米 水果和甜食 香蕉、葡萄、苹果、芒果、蜂蜜、白糖、糖果 动物性脂肪 肥肉、猪油、黄油、奶油、芝士 植物性脂肪 牛油果、橄榄油、花生油、坚果（如腰果）、种子 其他高脂肪食物 油炸食品、巧克力、部分鱼类 富含脂肪的食物 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 5.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 玻璃容器，试管，培养皿，白纸，药匙，纱布，刀片，镊子，小麦粉，花生种子，小麦种子，碘液，清水等 目标 器材 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 步骤 ①取适量小麦粉，加清水和成面团，将纱布叠成双层，包住面团，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手轻轻揉挤。 在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？ 是淀粉； 可用 碘液 验证。滴加1～2滴 碘液 （或碘酒），若液体 变为蓝色 ，则证明含有淀粉。 揉挤过程中面团会渗出白色物质。 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 ②把纱布包着的面团放入另一只盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直到不再有白色物质渗出。取出并打开纱布。 最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么？ 最终剩余的黄白色胶状物为蛋白质（面筋）。 可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。 知识点一 蛋白质、糖类、脂质和维生素 ③取烘干的花生种子和小麦种子各一粒，用刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置，用镊子的柄部按压，移开种子，观察白纸上留下的痕迹。 ... ...