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课件网) 第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 ———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 膨松剂 1.膨松剂 (1)概念：膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 (2)分类 膨松剂分为生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂，其中化学膨松剂又分为单一膨松剂和复合膨松剂。 (3)化学膨松剂中通常都含有碳酸氢钠。 2.复合膨松剂的一般组成 物质类别 成分 用量 作用 碳酸盐类 NaHCO3、NH4HCO3等 通常用量为膨松剂质量的30％～50％ 与酸性物质反应产生二氧化碳 酸性物质 柠檬酸、乳酸等 通常用量为膨松剂质量的30％～40％ 与NaHCO3、NH4HCO3 等反应产生二氧化碳，提升膨松剂的作用效果并降低食品的碱性 助剂 淀粉、脂肪酸等 通常用量为膨松剂 质量的10％～30％ 防止膨松剂吸潮结块而失效，调节气体产生速率或使气体均匀产生 碳酸钠和碳酸氢钠 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱、苏打 小苏打 色、态 白色粉末 白色晶体 溶解度 易溶于水 可溶于水 溶液酸碱性 碱性 碱性 化 学 性 质 与盐酸反应 NaHCO3比Na2CO3反应速率快 与碱反应 与盐反应 不反应 热稳定性 受热难分解 相互转化 Na2CO3 NaHCO3 ①CO2＋H2O，②Ca(HCO3)2，③HCl(少量)，④加热；⑤NaOH 用途 用于制造玻璃、制皂、造纸、纺织 制糕点、制药 碳酸钠和碳酸氢钠的鉴别、除杂与转化 1.碳酸钠和碳酸氢钠的鉴别方法 2.碳酸钠和碳酸氢钠混合物的除杂 混合物(括号内为杂质) 除杂方法及试剂 Na2CO3固体(NaHCO3) 加热至恒重 NaHCO3溶液(Na2CO3) 通入足量CO2气体 Na2CO3溶液(NaHCO3) 加入适量NaOH溶液 (2025·广东梅州高一期中)已知两支试管中分别装有饱和的Na2CO3和NaHCO3溶液，下列操作或判断正确的是 ( ) 选项 操作 判断 A 分别加入澄清石灰水 产生沉淀的为Na2CO3溶液 B 分别通入足量CO2 有晶体析出的为NaHCO3溶液 C 分别滴加几滴酚酞 Na2CO3溶液红色更深 D 逐滴加入等浓度的盐酸 立即产生气泡的为Na2CO3溶液 C 分别加入澄清石灰水，碳酸钠溶液和碳酸氢钠溶液中都会产生沉淀，A错误；二氧化碳会与碳酸钠反应生成溶解度更小的碳酸氢钠，有晶体析出的为Na2CO3溶液，B错误；滴加几滴酚酞，碳酸钠溶液红色更深，C正确；逐滴加入等浓度的盐酸，立即产生气泡的为碳酸氢钠溶液，D错误。 因为碳酸钠的溶解度大于碳酸氢钠，饱和的碳酸钠和碳酸氢钠溶液，碳酸钠溶液浓度更大，则碳酸钠溶液碱性更强。 呼吸面具中的供氧剂 过氧化钠是一种强氧化剂，在遇到二氧化碳时能迅速反应生成氧气，这一特性使得它成为呼吸面具及潜水艇中的理想供氧剂。便携式过氧化钠供氧设备也用于高原地区，缓解缺氧症状。过氧化钠通过与人体呼出的二氧化碳、水蒸气发生反应，释放出来的氧气可供人们正常呼吸。这种高效环保的特点，让过氧化钠在保障人类生命安全方面发挥了重要作用。 200 ℃时，11.6 g CO2和水蒸气的混合气体与足量的Na2O2充分反应后固体质量增加了3.6 g(如图所示)，其原混合物中CO2和H2O的质量之比是( ) A.11∶18 B.22∶3 C.1∶9 D.21∶9 A 一定量的Na2O2与一定量CO2和H2O(g)的混合物反应，解决问题时可视作Na2O2先与CO2反应，待CO2反应完全后，Na2O2再与H2O发生反应。 ... ...
