3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 同步提高练习（含答案）2025-2026学年人教版八年级物理上册

中小学教育资源及组卷应用平台 3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 项目提出 烹饪过程涉及各种物态变化，我们可以从物理学的视角观察、分析这些烹饪过程中发生的现象，了解食材烹饪过程中的问题并提出改进的建议. 项目分析 1.观察厨房中与物态变化有关的现象，从物理学的视角，解释这些现象的物态变化，将结果补充到下面的项目实施表格中. 2.对烹饪过程中的一些问题提出改进建议或总结认识体会，并实施改进建议，评估其效果. 项目实施 【任务一】备菜 在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材.预处理包括清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻.假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰 成水，需要 热量.为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这样能有效 (填“升高”或“降低”)冰的熔点. 【任务二】炒菜 1.炒、爆、熘、炸、煎：这些烹饪方法通常涉及“高温油处理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟化或外酥里嫩的效果. 2.物态变化：食材中的水分在高温下迅速 ，同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳(固态到固态的变化，但性质改变). 【任务三】煲汤 1.烧、焖、炖：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材在汤汁中长时间加热至熟. 2.物态变化：汤汁在加热过程中逐渐 ，使汤汁浓缩.食材中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸收汤汁的味道和营养. 3.设问：如果想食物更快煮熟，可以采用的方法有 (写出一种即可). 4.海拔越高，气压越低.在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始观察时，温度计为91℃；4分钟后汤开始“滚开”，试着在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致图像，并将坐标系补充完整. 【任务四】北方主食制作 1.蒸：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟. 2.物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷的馒头表面时 成水膜覆盖在馒头上，同时 热量使馒头熟透. 3.小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水 因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水 ，避免烫伤手. 【任务五】厨房里的电器设备研究 1.抽油烟机油盒里边的油是怎样形成的 炒菜时，高温的油和水 变成气态，被抽油烟机抽到里面，水蒸气占大部分，这些混合蒸气绝大部分被油烟机排到外面.只有少部分的混合蒸气遇冷 后变成油和水，当抽油烟机停止工作时，这些油和水就会往下流，由于油的 较高，水再一次汽化了，而油流到油盒子里. 2.冰箱的霜是怎样形成的 大部分情况是因为室内空气和冰箱内气体自由交换，进入冰箱内的空气中的水蒸气遇冷 形成固态小冰晶附着在冰箱内壁上. 展示交流 根据水沸腾时的特点可知，做饭过程中水沸腾后可以改用小火加热，这是因为水在沸腾后继续吸热，温度 ，改用小火可以节约资源. 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 项目实施 【任务一】熔化 吸收 降低 【任务二】2.汽化 【任务三】2.汽化 3.增大气压、加大火力、盖盖子、减少水量(写出一种即可)4.如图所示 【任务四】2.液化 放出 3.汽化吸热 【任务五】1.汽化 液化 沸点 2.凝华 展示交流不变 ... ...