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课件网) 生物技术 与工程 专题复习 <专题八> 高考生物 焦聚高考 1.发酵工程 2.细胞工程 (2024天津卷）(2024浙江卷) (2024海南卷）(2024江苏卷) (2024福建卷）(2024重庆卷) (2024浙江卷）(2024海南卷) (2024江苏卷）(2024安徽卷) (2024吉林卷）(2024江西卷) (2024广东卷） 考点 高考考情具体分析 3.基因工程 (2024湖南卷）(2024安徽卷) (2024福建卷）(2024贵州卷) (2024浙江卷) 内容索引 考点一 发酵工程 考点二 细胞工程 考点三 基因工程 知识导图 基本环节 发酵工程及其应用 选育菌种→扩大培养 配制培养基→灭菌→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物 应用 食品工业、医药工业、农牧业等 传统发酵技术的应用 泡菜制作→乳酸菌→厌氧 果酒制作→酵母菌→兼性厌氧 果醋制作→醋酸菌→好氧 知识导图 湿热灭菌法 尿素 稀释涂布平板法 平板划线法 碳源、氮源、水和无机盐 微生物的培养及应用 煮沸消毒法 化学药物消毒法 巴氏消毒法（如牛奶） 紫外线消毒法（照射30 min能杀死物体 表面或空气中的微生物） 无菌技术 消毒方法 灭菌方法 关键是防止杂菌污染 灼烧灭菌法(涂布器、接种环(针)或其他 金属用具) 干热灭菌法 湿热灭菌法 知识导图 微生物的培养及应用 尿素分解菌的分离与计数 培养基特点 计数方法 以尿素作为唯一氮源的选择培养基 稀释涂布平板法和显微镜直接计数法 培养 实验流程 培养基成分 接种 碳源、氮源、水和无机盐 平板划线法 稀释涂布平板法 配制培养基→灭菌(灭菌前调节pH) →倒平板→接种→培养 一、发酵工程 1、微生物在传统发酵技术中的应用 酵母菌（出芽生殖） 主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 异养兼性厌氧型 真核细胞 醋酸菌（二分裂） 异养需氧型 原核细胞 空气中的 野生型醋酸菌 乳酸菌（二分裂） 植物体表面 天然的乳酸菌 异养厌氧型 原核细胞 项目 泡菜制作 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 菌种来源 菌种代谢类型 菌种细胞类型 一、发酵工程 1、微生物在传统发酵技术中的应用 C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+少量能量 酶 C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2H2O+ 2CO2+能量 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O+能量 酶 C6H12O6 2C3H6O3（乳酸）+能量 酶 酶 酶 在无氧的情况下： 氧气充足、缺少糖源时： 在无氧条件下： 氧气、糖源都充足时： 项目 泡菜制作 果酒制作 果醋制作 发酵原理 在有氧条件下： 一、发酵工程 1、微生物在传统发酵技术中的应用 28℃（18-30℃） 10-12d 初期需氧，后期不需氧 30-35℃ 7-8d 需要氧气 18-20℃ 不需要氧气 8-10d 项目 泡菜制作 果酒制作 果醋制作 发酵 条件 温度 时间 氧气 一、发酵工程 （1）泡菜制作流程 配制盐水 用清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水→盐水煮沸→冷却待用 调味；抑制其他微生物生长 a.杀灭盐水中的微生物 b.去除水中的溶解氧 防止高温杀死菜料表面的乳酸菌 过高：乳酸菌渗透失水，抑制乳酸菌生长繁殖，发酵延迟 过低：杂菌易繁殖；亚硝酸盐含量增加 盐的作用: 盐水浓度适宜: 盐水煮沸的目的: 盐水冷却的目的: 一、发酵工程 （1）泡菜制作流程 原料处理蔬菜装坛 新鲜蔬菜洗净→切条块、混匀→晾干； 装至半坛→加调味料→ 继续加菜至八成满 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量少，营养物质丰富 选用新鲜蔬菜的原因: 调味、抑菌 调味料、香辛料作用： a.防止其他微生物发酵产生CO2而导致发酵液溢出坛外(发酵初期，酵母菌、大肠杆菌等较为活跃，发酵产物中有较多CO2) b.防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料腐烂变质 装八成满原因： 一、发酵工程 （1）泡菜制作流程 加盐水 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中， 盐水没过全部菜料→盖好坛盖 抑菌、无氧环境 盐水没过全部菜料的原因 增加乳酸菌 ... ...
