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课件网) [学习目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。 2.结合实例认识蛋白质、油脂等有机物在生产、生活中的应用。 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质存在于各类生物体内，是构成____的基本物质。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然有机高分子。 (3)代表物：酶、肌肉、毛发等。 (4)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的蛋白质难溶于水，如丝、毛发等。 细胞 ②官能团：____和____。 ③结构特点：氨基和羧基连在同一碳原子上。 (2)常见氨基酸 羧基 氨基 氨基酸 (2)蛋白质的特性 ①实验探究 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生____沉淀 鸡蛋清溶液变___色 产生类似_____的特殊气味 结论或 解释 蛋白质发生____ 蛋白质发生____反应 头发、丝织品的主要成分是_____ 白色 黄 烧焦羽毛 变性 显色 蛋白质 ② 加热 强酸 强碱 ③特征反应 黄 4.蛋白质的用途 [特别提醒] 绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [自我思考] 为什么生物实验室用40%甲醛水溶液（福尔马林）保存动物标本？为什么农业上用CuSO4、生石灰和水制成的波尔多液来防治病虫害？ 提示 甲醛水溶液能使动物标本蛋白质及细菌蛋白质变性而失去生理活性，从而达到保存动物标本的目的。波尔多液呈碱性且含重金属Cu2+，可使细菌蛋白质变性而死亡。 [正误判断] （正确的打“√”，错误的打“×”）。 (1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸( ) (2)生物体内的酶都是蛋白质( ) (3)蛋白质溶液遇到盐就会变性( ) (4)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解( ) (5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝( ) × × × × √ 1.（2025·北京学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A.是重要的营养物质 B.可发生水解反应 C.仅含C、H、O三种元素 D.牛奶中含有蛋白质 解析 蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确；蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确；蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误；牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确。 C 2.下列说法中错误的是( ) A.浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了显色反应 B.误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒 C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D.温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 解析 酶是一种特殊的蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。 D 3.能使蛋白质变性的是( ) ①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 A.②④⑥ B．①③⑤ C.①②③ D．④⑤⑥ 解析 重金属盐（如④）、碱(⑥)、一些有机物（如②）能使蛋白质变性。而①、③、⑤属于轻金属盐，只能使蛋白质盐析。 A [名师点睛] 蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在某些物理和化学因素作用下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐或铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（如甲醛、乙醇）、强酸、强碱、重金属的盐类（如铅盐、铜盐、汞盐）等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒、防腐 1.概念与结构 (1)油脂：是由高级脂肪酸与____（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。 (2)常见的高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和脂肪酸 硬脂酸 _____ 软脂酸 _____ 不饱和脂肪酸 油酸 _____ 亚油酸 ____ ... ...
