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课件网) [学习目标] 1.以乙酸乙酯为代表物,了解酯的结构和主要性质。 2.了解油脂的组成与结构,理解其化学性质及应用。 3.了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。 RCOOR' 2.物理性质 低级酯是具有_____气味的液体,密度一般比水_____,易溶于有机溶剂。 3.酯的存在 酯类广泛存在于自然界中,如苹果里含有戊酸戊酯,菠萝里含有丁酸乙酯。日常生活中的饮料、糖果和糕点等常使用酯类香料。 芳香 小 断裂 逆反应 [自我思考] 提示 ①苯甲酸乙酯,②二乙酸乙二酯,③乙二酸二乙酯。 2.[实验探究] 外界条件对乙酸乙酯水解的影响 [实验1]酸碱性对酯的水解的影响装置: 操作:试管中均先加入1 mL乙酸乙酯 [实验2]温度对酯的水解的影响 (1)实验1看到的现象是a试管内酯层厚度基本不变;b试管内酯层厚度减小;c试管内酯层基本消失。根据这些现象你能得到什么结论 提示 乙酸乙酯在中性条件下基本不水解,在酸性条件下的水解速率比碱性条件下的慢。 (2)实验2看到的现象是a试管内酯层消失的时间比b试管的长。根据这些现象你能得到什么结论 提示 温度越高,乙酸乙酯的水解速率越快。 [正误判断] (正确的打“√”，错误的打“×”)。 √ × √ √ × √ 1.某有机物具有下列性质:①能发生银镜反应;②滴入石蕊溶液不变色;③加入少量碱液并滴入酚酞溶液,加热后红色消失。则原有机物可能是下列物质中的( ) A.甲酸乙酯 B.乙酸甲酯 C.乙醛 D.甲酸 解析 能发生银镜反应的有机物,其分子结构中一定含有醛基,排除选项B;滴入石蕊溶液不变色,说明溶液不呈酸性,即不含有羧基,排除选项D;加入少量碱液并滴入酚酞溶液,加热后红色消失,说明该有机物能与碱溶液发生反应,排除选项C。 A C 解析 根据乙酰水杨酸的结构简式,其分子式为C9H8O4,根据水杨酸的结构简式,其分子式为C7H6O3,故A正确;水杨酸分子中的酚羟基易被氧化,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,而乙酰水杨酸不易被氧化,可鉴别,故B正确;乙酰水杨酸中的羧基和酚酯基都能与NaOH反应,因每1 mol酚酯基可消耗2 mol NaOH,故最多可消耗3 mol NaOH,故C错误;阿司匹林是一种解热镇痛药,属于非处方药,即属于OTC类药品,故D正确;故选C。 4 mol [名师点睛] 酯化反应与酯的水解反应的比较 高级脂肪酸 甘油 (3)分类 液 固 (4)常见高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 _____ 不饱和脂肪酸 油酸 _____ 亚油酸 C17H31COOH C17H35COOH C17H33COOH 皂化 (2)油脂的氢化———油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义 不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加____可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的_____。 ②应用:制造人造脂肪(硬化油),防止了油脂的氧化变质,便于储存和运输。 氢 硬化 [自我思考] 1.油脂是指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,油脂属于有机高分子吗 提示 不是。油脂的相对分子质量较小,达不到有机高分子的标准。 2.如何区别油脂(酯)与矿物油(烃) 提示 区别油脂(酯)与矿物油(烃)的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅,最后不分层的为油脂(酯),否则为矿物油(烃)。 [正误判断] (正确的打“√”，错误的打“×”)。 × (1)硬脂酸、软脂酸、油酸都是乙酸的同系物。( ) (2)油脂硬化是物理变化。( ) (3)豆油、汽油、牛油均属于油脂。( ) (4)可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油。( ) × × √ 1.下列有关油和脂肪的叙述中,正确的是( ) A.植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B.油脂属于酯类,没有固定的熔、沸点 C.油脂的水解反应叫皂化反应 D.由反应后反应液使石蕊溶液变红色可以判断皂化反应基本完成 解析 植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯,结构中含碳碳双键,能使溴水褪色,故A错误;油脂中含有多种 ... ...
