(
课件网) 第2课时 油脂 酰胺 课 程 标 准 1.了解油脂的结构特点，认识油脂的水解反应和油脂的氢化反 应。 2.了解胺和酰胺的结构特点，认识胺和酰胺的典型化学性质， 简单了解其应用 目 录 1、基础知识·准落实 4、学科素养·稳提升 3、教学效果·勤检测 2、关键能力·细培养 基础知识·准落实 1 梳理归纳 高效学习 分点突破（一） 油脂 1. 组成和结构 油脂是 和 形成的酯，其结构可表示 为 ，R、R'、R″代表 的烃基，可以 相同，也可以不同；有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 甘油 高级脂肪酸 高级脂肪酸 2. 分类 3. 常见高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和 脂肪 酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 不饱 和脂肪酸 油酸 亚油酸 C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 4. 化学性质 油脂属于酯类物质，具有酯类物质的通性。 （1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例） ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为 。 ＋3H2O 3C17H35COOH＋ ②在NaOH溶液中发生水解反应（皂化反应）的化学方程 式为 。 ＋3NaOH ＋ 3C17H35COONa （2）油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程 式为 。 ＋3H2 5. 油脂的应用 6. 油脂、酯、矿物油的比较 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组 成 高级脂肪酸的甘油酯 含氧酸与醇类反 应的生成物 多种烃（石油及其 分馏产品） 含较多不饱 和烃基 含较多饱和 烃基 状 态 液态 固态 液态或固态 液态 性 质 具有酯的性质，能水解， 许多油脂兼有不饱和烃的 性质 在酸或碱的作用 下水解 具有烃的性质，不 能水解 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 存在 油料作物 动物脂肪 水果等 石油 类别 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴 别 加入含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油 相互 关系 生物柴油（Biodiesel）提炼自动植物油，它是以油料作物如大豆、 油菜、棉、棕榈等，野生油料植物和工程微藻等水生植物油脂以及动 物油脂、餐饮垃圾油（地沟油）等为原料油通过酯交换或热化学工艺 制成的可代替石化柴油的生物液体燃料，是清洁的可再生能源，也是 生物质能的一种。 生物柴油最普遍的制备方法是由动植物油脂（脂肪酸甘油三酯）与醇 （甲醇或乙醇）经酯交换反应得到的脂肪酸单烷基酯，反应的化学方 程式为 ＋3CH3OH 3C17H35COOCH3＋ （以硬 脂酸甘油酯为例），生成物C17H35COOCH3即为生物柴油。 【交流讨论】 1. 以上反应生成物C17H35COOCH3的名称及反应的类型分别是什么？ 提示：硬脂酸甲酯、取代反应。 2. 油脂、生物柴油、柴油的元素组成相同吗？ 提示：不相同。油脂、生物柴油的主要成分是酯，含有C、H、O 三种元素，柴油则是烃的混合物，只含C、H两种元素。 3. 油脂在碱性条件下发生水解的反应称为皂化反应，乙酸乙酯在碱性 条件下发生水解反应是否属于皂化反应？ 提示：否。皂化反应特指高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解， 而乙酸乙酯不属于高级脂肪酸甘油酯。 4. 油脂在人体内的变化过程如图所示。 在酶催化下1 mol油脂完全水解得到什么产物，物质的量分别是 多少？ 提示：1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸。 5. 在油、脂肪、酯、汽油中一定能使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色的 是哪种？ 提示：油。从结构中是否含有碳碳双键进行考虑，油一定有碳碳双 键，脂肪一般没有碳碳双键，酯可能有碳碳双键，直馏汽油一般没 有碳碳双键，而裂化汽油有碳碳双键。 1. 油脂是一种重要的营养物质。下列关于油脂的说法错误的是（ ） A. 油脂是油和脂肪的合称，天然油脂是一种混合物 B. 油脂的密度比水小且难溶于水，易溶于有机溶剂 C. 常温下，由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯通常呈固态 D. ... ...
