课件53张PPT。考点1发酵技术在食品制作中的作用考点1发酵技术在食品制作中的作用●知识网络考点1发酵技术在食品制作中的作用●典例分析 【例 1】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 解析：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌;制醋要用到醋酸杆菌；腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的。可见选项A符合题意。 答案：A考点1发酵技术在食品制作中的作用●典例分析 【例 2】制作发酵食品的正确操作步骤是（ ） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵 C．灭菌、密封、发酵、接种 D．灭菌、接种、密封、发酵 解析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种。用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。答案：D考点1发酵技术在食品制作中的作用●考题回顾 1．（2016?广东省）下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ） A．乳酸菌→制作泡菜 B．酵母菌→酿酒 C．醋酸菌→制作米醋 D．细菌→制作酱油 2．（2015?广东省）下列各组食品在制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（ ） ①酸奶、米酒②豆腐、面包③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干 A． ①③ B． ②④ C． ①②③ D． ②③④DA考点1发酵技术在食品制作中的作用●考题回顾 3．（2014?深圳市）微生物被广泛应用于食品工业。制作酸奶和面包所利用的微生物分别是（ ） A．酵母菌、乳酸菌 B．乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、霉菌 D．霉菌、醋酸菌 4．（2013?广东省）下列关于客家糯米酒的制作过程的叙述,正确的是（ ） A．发酵过程需要控制好温度 B．发酵过程需要保持空气流通 C．发酵过程需要接种乳酸菌 D．蒸煮糯米饭后马上加入酒曲BA考点1发酵技术在食品制作中的作用●备考训练 1．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。 A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．乳酸菌 2．制作过程中用到发酵技术的食品是（ ） A．可乐 B．豆浆 C．果汁 D．酸奶 3．下列微生物中，可以用来制作酸泡菜的是（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．苏云金杆菌 D．霉菌 DDB考点1发酵技术在食品制作中的作用4．烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌 5．做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口的主要目的是（ ） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵BD考点1发酵技术在食品制作中的作用6．下列能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ） 7．酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是（ ） A．酵母菌和霉菌 B．乳酸菌和酵母菌 C．乳酸菌和霉菌 D．醋酸菌和大肠杆菌 AA考点1发酵技术在食品制作中的作用8．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，某村大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．甲烷菌 D．根瘤菌 9．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ） A．曲霉菌 B．青霉菌 C．酵母菌 D．乳酸菌CC考点1发酵技术在食品制作中的作用10．甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞 ... ...
~~ 您好，已阅读到文档的结尾了 ~~
