21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用 第九单元生物技术第18讲生物技术 考纲要求 1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.说明食品的腐败原因。运用适当的方法保存食品。 3.举例说出克隆技术的应用。 4.举例说出转基因技术的应用。 5.关注生物技术的发展对人类未来的影响。 6.练习制作面酱或酸奶等发酵食品。 7.探究食品保存的方法。 知识梳理 知识点1.发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.生物技术 人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。可以分为发酵技术和现代生物技术。 2.发酵技术举例 a. 乳酸发酵 乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下，分解糖类产生乳酸。 b.酒精发酵 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。曲霉和毛霉把淀粉转化为 ，在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解成 。在有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖分解 成 。 c.面酱制作 面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解 为 等，使面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为 ，使面酱具有鲜味。 d.沼气发酵 在无氧气条件下， 等厌氧微生物利用农作物秸秆和猪粪在无氧条件下产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。 3.发酵过程中加入适量盐的目的是一方 面 的活动，另一方面使产品咸味适口。 4.工业化的发酵产品 氨基酸、抗生素、食用有机酸、甜味剂、酶制剂等。 知识点2食品保存 1.原因 由细菌、真菌等微生物在食品中获取有机物，并生长、繁殖引起。 2.原理 杀死腐败微生物。如酒泡，巴斯德消毒法可经高温高压灭菌后密封贮藏（如罐头食品等）。 抑制腐败微生物的活动：如可风干（如鱼干等）；冷冻等。 知识点3转基因技术 1.概念 把一种生物的某个目的 ，用生物技术的方法转入到另一种生物的 中，改造生物的遗传物质，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的 。 2.举例 a.科学家先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入到大肠杆菌质粒（一种小圆环DNA）中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移进入大肠杆菌细胞内，该大肠杆菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因，结果该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞开始生产人胰岛素。 3.应用前景 转基因技术在农业生产、动物饲养和医药研究、环境保护等诸多领域有着广泛的应用前景。 知识点4克隆技术 1.概念 用生物的体细胞进行的无性生殖。 2.过程 、 和 。 3.应用 拯救濒危动物、防止家禽家畜良种退化、医疗上器官移植。 4.现代生物技术是双刃剑 a.转基因技术使人类可以对生物生命进行“任意修改”。由这种技术创造出来的新型遗传基因和生物可能会有害于人类,它们可能对生态环境造成新的污染。 b.人们利用人体细胞克隆组织或器官，这不仅可能消除人体器官移植中的排异反应，而且还可能解决可供移植的人体器官严重缺乏的难题，但这又同时冲击着人类社会现有的法律、伦理、道德和观念 。 考点剖析 命题点1利用身边的食品考察微生物的利用 【例1】掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（ ） A．利用乳酸菌制作酸奶 B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间 C．发酵过程必须保持空气流通 D．冰箱低温储存食物延长储存时间 【解析】制作酸奶用乳酸菌；用保鲜膜包裹果蔬抑制呼吸作用延长储存时间；冰箱低温不利于细菌生长繁殖，延长食物储存时间；发酵过程需要在无氧的条件下进行。选项C错误。 【答案】C 命题点2通过食品制作考察所利用的生物技术 【例2】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ） A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生 ... ...
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