8.3 蛋白质 维生素（50张PPT）

课件50张PPT。第3节 蛋白质与维生素 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！大头娃娃为何这样无精打采？怎样鉴别下列物质？ 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？蛋白质的日推荐量 蛋白质对人体的作用 蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命富含蛋白质的食物100 g常用食物中的蛋白质含量 氨基酸———蛋白质“基石”1.蛋白质在人体内的变化2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、 血液、毛发、激素和各种酶。 4、蛋白质的组成： 由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元 素。蛋白质是有机高分子化合物。 强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有 生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋白质的盐析.wmv蛋清加热 蛋白质的变性.wmv乙酸铅 加入乙酸铅的鸡蛋白溶液 .wmv硫酸铜浓硝酸蛋白质的颜色反应.wmv 并微热在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白【实验1】【实验2】【实验3】实验探究：蛋白质的性质凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋清中的蛋白质 ———能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③ 加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液① 加热② 加入饱和的 硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小———发生盐析 。5、蛋白质的性质 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质:能溶于水 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：———变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒 的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起 中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。学以致用 人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。友情提醒 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？ 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？为什么医用酒精能杀菌消毒?讨 论 为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛 ... ...