(
课件网) 4.4营养与健康 华师大版科学 九年级下 导入新知 方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？ 营养不够全面、均衡 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 一、营养素 食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。 定义 分类： 2.糖类 3.脂肪 4.水 5.无机盐 6.维生素 7.纤维素 1.蛋白质 新知讲解 二、营养素的作用 1.蛋白质 构建和修复身体细胞的基本原料，人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质。 来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 新知讲解 2.糖类 主要供能物质， 构成人体细胞的成分。 来源：食糖、大米、 馒头、红薯、马铃薯 种类： 葡萄糖、蔗糖、淀粉 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 备用的能源物质， 构成人体细胞的成分。 来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等 3.脂肪 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 讨论：多吃脂肪好不好？ 脂肪摄入量长期过高容易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。 新知讲解 4.水 参与生命活动，调节体温；运输营养物质和废物；调节体温；稀释体内的废物和毒素。 约占人体质量的70％ 体内的营养物质和废物必须溶解在水中，才能被运输、利用或排出体外。 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 5.无机盐 需要量少 生长和调节生命活动的要素。 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 主要无机盐及其缺乏症 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐（微量） 含锌的无机盐（微量） 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类 缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类 新知讲解 6.维生素 维持正常的生长发育，需要量小，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。 种类多 （20多种） 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 常见维生素种类 维生素种类 来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力 皮肤粗糙 夜盲症 牛肉、肾脏 豆类的外皮谷物的胚芽 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、食欲不振消化不良 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 抵抗力低下 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松症等 如果饮食中长期缺乏膳食纤维，便会引致排便困难，导致便秘。 新知讲解 7.纤维素 膳食纤维尽管不能被人体吸收，但能增加食物的体积、刺激胃肠道蠕动、促使排便等。 有利于保持身体健康。 21cnjy.com 21cnjy.com 21世纪教育网 新知讲解 不习惯吃高纤维膳食的人也应该适量地食用些粗纤维，才能保证肠道有规律地运动。人体试验表明，多数人按每0.45 kg体重每天吃0.02～0.03 g粗纤维可以保证每天大便一次；一些有便秘习惯的人每0.45 kg体重可能每天需要吃0.04～0.05 g粗纤维。因此，72 kg体重的男子如果有便秘习惯，每天可能要有8.0 g的粗纤维才能使排便有规律性。主要靠消费植物性食物的人，每天每人吃25 g粗纤维并不稀奇。 小资料：膳食纤维的推荐量 新知讲解 讨论 1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 不相同 2、食物中的营养物质与 ... ...
