考点20 食物中的营养物质、合理营养与食品安全-备战2018年中考生物核心考点全突破

中考频度：★★★★ 难易程度：★★★ 一、食物中的营养 1．三大能源物质 营养成分 主要作用 食物 缺乏症状 糖类 ①主要的供能物质 ②构成组织细胞的成分 谷物、甘薯等 低血糖或者瘦弱 脂肪 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 ③供能 植物油和动物油 瘦弱等 蛋白质 ①构成组织细胞的基本物质 ②生长发育、组织更新的原料 ③释放能量 豆类、瘦肉、蛋类等 营养不足、贫血等 2．无机物 （1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。 （2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。 几种无机盐缺乏时的症状和食物。如下表所示： 成分 作用 缺乏症状 食物 钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类 磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等 碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等 锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 3．维生素 维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 种类 作用 缺乏症状 食物 维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等 维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等 二、合理营养与食品安全 1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。 2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱 每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。 3．食品安全 （1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。 （2）不吃有毒的食品。 （3）关注食品包装上的生产日期和保质期。 4．绿色食品 （1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 （2）标志 考向一 食物中的供能物质 1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是 A． B． C． D． 【参考答案】B 2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是 A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和维生素 D．脂肪、糖类和蛋白质 【答案】D 考向二 无机盐和维生素的作用 3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患 A．夜盲症、贫血 B．夜盲症、大脖子病 C．坏血病、贫血 D．干眼病、佝偻病 【参考答案】C 【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。21世纪教育 4．下列哪组疾病都是由于缺乏维生素引起的 A．佝偻病和侏儒症 B．地方性甲状腺肿和缺铁性贫血 C．坏血病和夜盲症 D．侏儒症和近视眼 【答案】C 【解析】佝偻病是 ... ...