第一节 食物中的有机物 课件（32张PPT）

课件32张PPT。第1节 食物中的有机物糖类油脂内容提要蛋白质维生素1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物； 2.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 3.了解糖类、油脂、蛋白质和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标馒头、面包烧焦时会产生黑色的残余物，你能解释一下原因吗？关键词：是否含有碳元素注意： 1.有机物种类繁多，现存物种中的90%以上是有机物； 2.少数含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，属于无机化合物； 3.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 一、糖类糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、 葡萄糖(C6H12O6)等； 淀粉[(C6H10O5)n] ：人体摄入的主要糖类大米：80% 小麦：70% 马铃薯：20%淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。人体不可吸收人体可以吸收淀粉酶催化 水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供热量注意： （1）人体所需热量的60%~70%来自糖类。 （2）每克糖完全氧化时，可产生大约17KJ的热量。葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 释放能量酶人体所需能量的主要来源注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。实验探究5-1：检验食物中的淀粉 淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。二、油脂富含油脂的物质在常温下呈液态的叫油， 例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂肪， 例：牛油、猪油油脂的组成 油脂酶 水脂肪酸 + 甘油R1COO—CH2 R2COO—CH R3COO—CH2组成元素：C、H、OR1、R2、R3代表由碳氢两种原子构成的原子团。三者可以相同，也可以不同。油脂———人体重要的供能物质 ①每克油脂在人体内完全氧化时放出约38KJ的能量，比糖类多一倍以上； ②成人每天需要摄入50~60g油脂； ③消耗不完的油脂会在人体内以脂肪的形式储存起来； ④人体摄入能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ⑤人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。三、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）人体备用能源。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物中的蛋白质酶、水 分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 四、维生素面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； （3）功能：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康； （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A———夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1———脚气病 维生素C—— ... ...