2019届河南省郑州市一中高三上学期入学摸底测试语文试题含答案（2018.07）

19 届（高三）上期入学摸底测试 语文科目试题 1.答卷前，考生务必将自己的姓名准考证号填写在答题卡上。 2.回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如 需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号，回答非选择题时，将答案写在答题卡 上，写在本试卷上无效。 3.考试结束后，本试卷和答题卡一并收回。 一、 现代文阅读 （一）论述类文本阅读（9 分，每小题 3 分） 中国菜的绝技，一是蒸。蒸菜、蒸馒头、蒸饭、蒸包子等，无所不蒸。蒸菜好像很 简单，但其他地方的人不会。比如你到欧洲，在湖边钓了一条鱼，欧洲人一定把鱼头鱼 尾剁掉后拿来烤，而不会蒸；我国少数民族也一样。再比如《红楼梦》中有牛奶蒸羊羔， 少数民族也不会这一套，只会烤鱼或煮鱼；羊肉就是水煮羊肉、烤羊肉，没有蒸的技术。 蒸的技术在中国有六千年以上的历史，但现在包括韩国、日本，蒸的菜都极少，其烹调 手段一是生吃，二是烧烤，三是水煮。 另一绝技是炒菜。炒菜更难，就像古代的医书，唐代以前基本上皆是单方，如人参 是什么药性，枸杞是什么药性，羊肉又是什么药性等。补益之药，皆是单品。宋以后医 书中就很少有单方的药了，多是复方，如现在所说的鸡尾酒疗法，要好几种药配起来， 讲究君、臣、佐、使，即什么做药引，什么做主药，什么做烘托。有些药可能有毒，吃 了会死，但是在某些时候是可以吃的，如冬天那么冷，渔夫要潜水取珠，需吃点儿砒霜 才可以御寒，但也不是直接吃，而是配起来吃。炒菜也一样。不同的菜，怎么样搭配起 来，它的温、热、凉、寒大有讲究。例如白菜性寒，我们会在里面配姜丝、配虾米，做 成开阳白菜，调节它的寒热。去吃涮羊肉，里面的配菜，如豆腐、粉丝、鸭血、茼蒿、 大白菜等，都是寒性的。因为羊肉温热，火锅烧起来更热，所以加的菜都是凉的，使之 平衡。炒菜也一样，要会搭配，我们流传下来的做菜之法，都是千锤百炼而成。我们的 菜谱、食谱，在唐朝以前都是单品，宋代以后才有多品的菜。 这是做菜方法的变迁，菜的风格也有变化。早期饮食纪录，多是《齐民要术》式的， 主要是农家言，是针对老百姓的，老百姓的食材，老百姓的吃法。到了唐代，奢侈了， 所以有烧尾宴，流传有王公贵族的食谱。但宋代以后，像《东京梦华录》《西湖老人繁 胜录》所记载的就只是市井的吃食了。好比今天若有人记录北京的吃食，告诉你稻香村 卖什么，六必居卖什么，这是民众的吃食。这种庶民吃食能反映风俗，但品味不高。品 味慢慢改造以后，才出现了文人针对饮食这件事如何求其清雅的做法。食谱慢慢变成文 人写作的一种方式，如大家熟知的袁枚《随园食单》之类。食谱，在中国独领风骚的即 是这种，庶民风味和王公贵族气派的食谱后来都绝迹了。这是文人所讲究的，这种品味 不同于皇公贵族的豪奢，豪奢是吃钱吃排场，不知味。文人食谱当然还包括喝茶，这些 都是文人生活所讲究的。 （摘编自龚鹏程《有文化的文学课》 中华书局） 1.下列关于原文内容的理解和分析，正确的一项是（ ） A.蒸菜、蒸馒头、蒸包子等，中国人无所不蒸，蒸好像很简单，但欧洲人只会烤。 B.炒菜比蒸菜更难，因为炒菜需要搭配，不同的菜，温、热、凉、寒大有讲究。 C.菜品中，姜丝、虾米、鸭血是热性的，豆腐、粉丝、茼蒿、大白菜都是寒性的。 D.稻香村卖的和《东京梦华录》记载的是民众的吃食，虽能反映风俗，但品味不高。 2.下列对原文论证的相关分析，不正确的一项是（ ） A.文章从两个方面论述中国饮食的变迁，并较为深入地阐述了第一个方面的两个绝 技。 B.对于中国菜风格的变化，主要是通过饮食记录来论述的，突出了文人在变迁中的 作用。 C.文章在论证过程中主要以大量实例举证，阐释了中国菜绝技和风格在唐宋是的发 展变化。 ... ...