第2节 糖类 油脂（23张PPT）

课件23张PPT。第二节 淀粉和油脂一、淀粉和葡萄糖问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中的食物里你所知的营养成分？问题2：我们如何证明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒)可以检验食物中含有淀粉活动与探究： 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。淀粉的检验大米马铃薯高粱玉米面粉问题3、日常生活中含有淀粉类食 物有哪些？淀粉的来源葡萄糖的来源A. 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界：绿色植物光合作用葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等性质葡萄糖的化学性质葡萄糖的性质低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病” 患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康碳水化合物（糖类）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质碳水化合物（糖类） 分析下列糖类的化学式，你能找出它们在组成和构成上的共同点吗？ 葡萄糖 C6H12O6 淀粉 （C6H10O5）n 果糖 C6H12O6 核糖 C5H10O5 蔗糖 C12H22O11 纤维素（C6H10O5）n糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）等； 而有些化合物如乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n但实际上，糖类物质中 ①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3⑤没有甜味的也可能是糖。　　　③不符合此通式的不一定不是糖类化合物脱氧核糖C5H10O4④有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纤维素强调： 糖精，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是吃起来会有轻微的苦味和有金属味残留在舌头上 ，这使其应用受到一定限制。二、油脂在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂2、油脂的化学性质：在人体内氧化分解，释放出热量。油脂的组成与性质1、油脂的组成：碳、氢、氧三种 元素 ... ...