人类重要的营养物质(共20张PPT)

课件20张PPT。课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质(营养素) 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水另外还有： 大豆、花生、 小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 CO2+H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ丙氨酸血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。课堂练习 一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员每分钟共需要氧气： 50Kg×0.2L/Kg = 10L ∴该女运动员将缺少氧气： 10L-4L= 6L酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 甲醛 ［CH2O］ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？另外还有： 香蕉、红薯等糖 类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等葡萄糖 C6H12O6每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。另外还有： 黄豆、核桃等油 脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论： 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病维生素有20多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论： 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 优质大米(左)与霉变大米(右)对照食物霉变时会滋生出含有 ... ...