课件19张PPT。2 无处不在的微生物发霉的橘子霉菌龋齿面团发酵ˉ一、微生物定义什么是微生物？ 在自然界中除常见的动物和植物外， 还存在着一个十分庞杂的、个体微小的生物类群。它们体形微小，具有一定的形态结构，结构简单、肉眼直接看不见必须借助显微镜放大数千倍甚至数万倍才能看到。能在适宜的环境中生长繁殖以及发生遗传变异，此类微小的生物称为微生物。食物变质的原因食物的腐败变质是微生物引起的，微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。 在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。储存食物的各种方法 高温 冷冻 腌制 晒干还有些什么办法呢？ 密封真 空减慢食物变质的速度 破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干思考： 1、酒厂遇到了什么问题？ 答：香醇芬香的酒突然变酸了。 2、酒变质了是什么原因引起的？ 答：是一种灰白色杆状的微笑生物作祟的结果———乳酸杆菌。 3、巴斯德怎么解决这个问题的？ 答：把酒加温到55℃来杀死酒中的乳酸杆菌。 二、微生物分类根据微生物在形态、结构以及生物学性状等方面的差异、可区分为细菌、真菌（包括霉菌与酵母菌）、及病毒等。常见细菌图片大 肠 杆 菌沙 门 氏 菌葡 萄 球 菌齿垢密螺旋体常见真菌图片酵 母 菌人 造 菌蘑 菇青 霉病毒图片冠状病毒艾滋病毒（AIDS）H7N9 细菌 真菌 病毒连一连蘑 菇 大肠杆菌 AIDS 金针菇 H7N9 球 菌小结 1、什么是微生物？ 个体微小，结构简单，通常要用显微镜才能看得清楚的生物，统称为微生物。 2、微生物的分类：细菌、病毒、真菌 3、为什么说微生物无处不在？ 因为微生物种类繁多，能适应不同的环境，包括极端环境，所以说微生物无处不在。 4、食物变质的原因？ 微生物的作用 5、用那些方法观察确定食物变质？ 看、闻、触
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