第十一单元 化学与健康 考点知识清单 考点① 食物中的有机物 1.有机物、无机物 概念 含有碳元素的化合物为有机物；把除_____以外的其他化合物称为无机物 特例 少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和H2CO3以及Na2CO3等碳酸盐，具有无机化合物的特点，通常把它们看做无机化合物 生活中常见的有机物 最简单的有机物是_____，食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中含有的乙醇（CH3CH2OH）等都属于有机物 2.人体摄入的食物中的六种营养物质（六大营养素）。 _____、无机盐、_____、油脂、_____、维生素。 3.食物中有机物的主要功能及食物来源。 能否供能 营养素 主要功能 食物来源 可 供 能 蛋白质 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 牛奶、鸡蛋、火腿肠、牛肉、鱼类、植物的种子（如花生、大豆） 糖类 人类食物的重要成分，是生命活动的主要供能物质（60%~70%） 馒头、面包、大米、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等 油脂 提供能量 花生油、豆油、奶油等 不供能 维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康（缺乏维生素A，会导致夜盲症；缺乏维生素B，会出现脚气病；缺乏维生素C，会得坏血病） 水果（苹果、西瓜等）、蔬菜（黄瓜、白菜等）、动物肝脏 温馨提示 淀粉[C6H10O5]在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在体内缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出热量。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O（呼吸作用） 营养素在人体中被氧化发出能量：蛋白质18kj/g、油脂39kj/g、葡萄糖16kj/g，维生素不提供能量。 酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应。 几种营养物质的鉴别方法。 蛋白质：放在火上灼烧，若有烧焦羽毛一样的气味，说明含有蛋白质。 淀粉：向含有淀粉的物质上滴加碘水会变蓝色。 考点② 化学元素与人体健康 1.人体中的化学元素。 （1）常量元素：人体中含量超过0.01%的元素有11种，其中含量较高的是_____、_____、 _____、_____。 微量元素：人体中含量低于0.01%的元素。 2.某些元素对人体的作用。 元素名称 对人体的作用 缺乏时对人体健康的影响 铁 是血红素淀粉重要成分，能帮助_____的运输 会引起_____ 锌 促进人体发育 会引起_____，生长迟缓，发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 可能引起表皮_____和_____症 碘 是甲状腺激素的主要成分 会引起_____；会影响幼儿生长发育，造成思维迟钝 氟 能帮助形成骨骼和牙齿 易产生_____ 钙 帮助构造_____和_____，对凝血、神经及肌肉功能有主要作用 导致儿童发育不良或_____病，老年人缺钙会导致_____ 温馨提示 对人体必需的化学元素的摄入原则： 必需元素，合理摄入，过多过少，健康不利，调整结构，均衡膳食。 考点③ 远离有毒物质 1.预防重金属盐中毒。 （1）蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。 （2）人一旦误食重金属盐，就要立即大量服食牛奶、蛋清等富含蛋白质的食物。 2.有损人体健康的常见物质。 （1）一氧化碳易于血液中的血红蛋白结合，造成人体组织缺氧窒息。 （2）黄曲霉素在霉变食品中，误食会使人中毒。 （3）假酒中淀粉甲醛，误服易使人的眼睛失明。 （4）亚硝酸钠易被当作食盐误食，使人中毒。 （5）不法商贩用甲醛浸泡海产品，防止变腐。 3.拒绝烟草。 香烟的烟雾中含有非常多的有毒物质，其中对人体危害最大的是_____、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金属盐。 4.远离毒品。 毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生依赖性，即“毒瘾”，常见毒品有鸦片、海洛因、大麻、冰毒等。 【例】（2017 湖南邵阳）化学与人体健康关系密切，下列做法或说法不合理的是（ ） A.食用加碘盐有助于预防甲状腺肿大 B.常食蔬菜和水果有助于补充维生素 C.用甲醛溶液 ... ...
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