人类食物 第8章 人体的营养 第一节 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 为什么我们需要这些食物呢？ ■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？ 营养物质的种类 无机物 有机物 水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 想一想 ■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？ ■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？ 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ ? ? ? 二、营养成分的检测 试管上有水珠,原食品变轻了 燃烧后剩下一些灰分 有油印迹留下 变蓝 烘烤 燃烧 白纸上挤压 碘液 （1）蛋白质的检测方法 稀释的蛋清液 清水 0.1g/mL 氢氧化钠溶液 0.1g/mL 硫酸铜溶液 双缩脲试剂使用时不要混合而是依次将A液、B液加入 实验一：蛋白质的检测 蛋清与双缩脲反应变成紫色 稀释的蛋清液 清水 1、实验中设置乙试管的作用是什么？ 答：对照，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。 2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？ 答：甲试管:呈紫色反应（蓝色 紫色） 乙试管：不变色（淡蓝色） 讨论 （2）维生素C检测方法 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 吲哚酚试剂（蓝色） 蓝色 褪去 吲哚酚试剂（蓝色） 清水被 试剂 染成蓝色 维生素C的检测 讨论 1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？ 答：甲试管：褪色（紫色 无色） 乙试管：不变（仍为紫色） 2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？ 答：维生素C 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 有水珠产生 无机盐 燃烧后 剩余物 灰白色物质 脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下 淀粉 （葡萄糖） 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素Ｃ 吲哚酚试剂 (中性条件下) 使吲哚酚试剂褪成无色 变蓝 无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 你知道下列食物都富含什么营养素吗？ 富含 的食品 蛋白质 富含 的食品 糖类 富含 的食品 脂肪 富含 的食品 维生素 富含 的食品 维生素 二、食物中营养成分的作用 “0形腿”的现象 “X形腿”的现象 原因缺钙 资料分析一： 鸡胸 牙齿不整齐及黑齿现象 原因也是缺钙 大脖子病 原因缺碘 无机盐 在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 （1）、缺钙———儿童：佝偻病；成年：骨软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）、缺铁———缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类） 资料分析二： 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 ? “大头娃娃”事件的原因 头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。 ! 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 4、蛋白质 细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新 ... ...
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